مجلة زوران -10-10-2021-الصحة والحياة .

بالرغم من رائحته الكريهة ، يعد الفسيخ من أشهر وأقدم الأطباق في مصر.
يؤكل بشكل أساسي مع البصل والليمون في شم النسيم أو عيد الربيع الذي يعود تاريخه إلى 2700 قبل الميلاد.
اعتقد قدماء المصريين أن تقديم الأسماك ، خاصة المملحة .

في الوقت الحاضر

يتم إنتاج الفسيخ بشكل رئيسي في محافظة المنوفية ، الواقعة شمال القاهرة.
يمكن تحضيره بسهولة عن طريق تجفيف سمكة البوري “بوراي” جيدًا في الشمس ثم حفظها في ماء يحتوي على كمية مناسبة من الملح لمدة شهر ونصف تقريبًا.
إذا تم تحضير الفسيخ وتخزينه جيدًا ، فلن يسبب أي ضرر ؛ ومع ذلك ، إذا تم استخدام الأسماك الميتة ، أو إضافة كمية غير مناسبة من الملح ، يمكن أن يسبب “التسمم الغذائي” – التسمم الغذائي الناجم عن بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم.

يمكن تلبية الظروف المواتية للبكتيريا أثناء التحضير الخاطئ للفسيخ . في الظروف غير المواتية ، مثل كمية الأكسجين العالية.

يمكن للبكتيريا أن تغلف نفسها ببواغ – بنية خامدة وغير تناسلية تنتجها بكتيريا معينة للتغلب على تأثير الظروف السيئة ؛ يمكن أن تعيش هذه البكتيريا في الأبواغ لسنوات.

تنتج المطثية الوشيقية سمومًا عصبية تستهدف الجهاز العصبي.
تقف هذه السموم في وجه انتقال إشارات المخ والحبل الشوكي إلى باقي أجزاء الجسم وتظهر على شكل شلل يتفاقم حتى يصل إلى الصدر.
في هذه الحالة يموت المريض بسبب شلل عضلات الجهاز التنفسي إذا لم يتم استخدام جهاز التنفس الصناعي على الفور.

تبدأ أعراض التسمم بالفسيخ

في غضون 12-72 ساعة. الأعراض هي الشلل والقيء والغثيان وجفاف الفم وشرب كميات كبيرة من الماء حتى وصوله إلى المستشفى.

يمكن تشخيص التسمم الغذائي عن طريق فحص عينة من الدم أو البراز..
يُنصح من يعاني من هذه الأعراض بتناول دواء مضاد للبكتيريا عن طريق
ومع ذلك ، نظرًا لأن هذه الاختبارات تستغرق وقتًا طويلاً ، يفضل الأطباء حقن دم المريض في فأر وانتظار ظهور علامات التسمم الغذائي عليه.
إذا كانت نتيجة فحص العينة إيجابية :

يجب أن يخضع المريض لغسل فوري للمعدة أو يجب إعطاء مضادات السموم وفقًا لخطورة الحالة.
ومع ذلك .

أثبتت الأبحاث أن غالبية الأشخاص الذين يعانون من التسمم الغذائي لن يتعافوا تمامًا أبدًا لأنهم سيعانون دائمًا من التعب والضعف وجفاف الفم.