اللحوم المصنعة

مجلة زوران-منوعات-11-10-2021

كيف تزيد اللحوم الحمراء والمعالجة من خطر الإصابة بالسرطان

تظهر الأبحاث الحالية أن هناك مواد كيميائية معينة في اللحوم الحمراء والمعالجة – سواء المضافة أو التي تحدث بشكل طبيعي

والتي تتسبب في أن تكون هذه الأطعمة مسببة للسرطان.

على سبيل المثال، عندما يتم تكسير مادة كيميائية في اللحوم الحمراء تسمى haem في القناة الهضمية

يتم تكوين مواد كيميائية N-nitroso ووجد أنها تلحق الضرر بالخلايا التي تبطن الأمعاء، مما قد يؤدي إلى الإصابة بسرطان الأمعاء.

تتشكل هذه المواد الكيميائية نفسها أيضًا عند هضم اللحوم المصنعة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن النتريت والمواد الحافظة للنترات المستخدمة في الحفاظ على اللحوم المصنعة تنتج هذه المواد الكيميائية N-nitroso ويمكن أن تؤدي إلى سرطان الأمعاء.