مجلة زوران-منوعات-13-10-2021
يعود تاريخ الجبن الأزرق إلى القرن السابع، إلى كهف خارج قرية روكفور في فرنسا. تقول الأسطورة أن الراعي المشتت نسي غداءه المكون من الخبز والجبن في الكهف. عندما عاد بعد بضعة أشهر، كان الجبن قد أصيب بالبنسليوم روكفورتي، وهو عفن كان ينمو في الكهف. يتم حاليًا تكرير هذا القالب الطبيعي واستخدامه لجميع أنواع الجبن الأزرق تقريبًا ببساطة عن طريق إضافة ثقافة العفن إلى حليب الجبن. لكي يتحول لون الجبن إلى اللون الأزرق، يجب أن يصل الأكسجين إلى داخل الجبن. يتم ذلك غالبًا عن طريق ثقب الجبن بإبر رفيعة أو أسياخ. ثم ينضج العفن الأزرق داخل أنفاق الهواء، ويطور النكهة مع تقدمه في العمر. تستغرق معظم أنواع الجبن المحتوية على العفن من 3 إلى 6 أشهر حتى تنضج. في الجبن الأزرق، يحدث هذا من الداخل إلى الخارج.
أنواع الجبن الأزرق العفن
يتم تحديد الشخصية والمظهر من خلال مقدار الرطوبة التي يتم الاحتفاظ بها في كل جبن، وكذلك نقطة النضج التي يتم ثقب القشرة. تذوب المتغيرات التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة بشكل فعال وتضيف نكهة إلى اللحوم الحمراء والصلصات.
جورجونزولا
بمظهر مميز، فإن Gorgonzola متعدد الاستخدامات في استخداماته، مما يضيف نكهة إلى الريزوتو أو الباستا أو البيتزا. يقف الرخام الأبيض والأزرق برشاقة على لوح جبن، يقترن بشكل رائع بالعنب والعسل والفستق.
كاستيلو كريمي بلو
مزيج الكريمة اللذيذ والفاخر مع النكهة المعقدة في جبن العفن الأزرق اللذيذ. يتميز Castello Creamy Blue بملمسه المخملي وطعمه الحاد والمالح.
روكفور
جبن العفن الأزرق المصنوع من حليب الأغنام، هذا الجبن الفرنسي الكلاسيكي معقد ومكثف. جسدها رطب ومزود بجيوب زرقاء صغيرة، مما يوفر مزيجًا من الفروق الدقيقة الحادة والرائعة. نابضة بالحياة ومليئة بالشخصية، جعل روكفور أجبانًا ذات قالب أزرق مشهورة لسبب ما.
ستيلتون
معقد وغني، طعم ستيلتون الأزرق هو ما يجب تجربته. يفتح ببطء مع بقع كريمية وجوزية، متبوعة بنهاية دقيقة. يشبه جسمها فسيفساء جميلة ذات عروق رفيعة تمتد مثل الأنهار الضيقة في جميع أنحاءها. يعتبر ستيلتون أقل رطوبة من أنواع الجبن الأخرى ذات العفن الأزرق، فهو قوي ومكثف.
يُمزج مع العسل والجوز وشرائح التفاح.
الأزرق الدنماركي
جوهر الطعام الفاخر منذ نشأته، الجبن الأزرق الدنماركي ينضح بالانغماس الذاتي على أعلى مستوى. يُعرف الجبن أيضًا باسم Danablu، ويُصنع من حليب البقر ويظهر خطوطًا دقيقة من الأوردة الزرقاء على طول الجزء الداخلي الأبيض. يشبه الخزف الملكي الدنماركي، ويتألق بنغمات من المرارة الخفيفة والملح. النكهات لاذعة وحادة، مع قوام كريمي وسلس على قدم المساواة مع العديد من الجبن الطري.
يُمزج مع الكمثرى الطازجة والحمضيات والجوز.
