دجاج البرتقال.

مجلة زوران-مطبخ زوران-24-5-2021

مكونات :
8 حصص

فرخة

2 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد (905 جرام)
1 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
1 كوب نشا الذرة (125 جرام)
3 أكواب طحين (375 جرام)
1 بيضة
1 1/2 كوب ماء (360 مل)
2 ملعقة طعام نفط
6 أكواب زيت للقلي (1 ½ لتر)

صوص برتقال.

1 ملعقة طعام نفط
نصف ملعقة صغيرة تقشر الفلفل الحار
1 ملعقة طعام ثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
نصف كوب السكر (50 غ)
نصف كوب سكر بني (55 جرام)
نصف كوب عصير البرتقال (60 مل)
نصف كوب خل أبيض مقطر (60 مل)
2 ملعقة طعام صلصة الصويا
2 ملعقة طعام ماء
2 ملعقة طعام نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة زيت السمسم

تحضير:

على لوح تقطيع ، قطّعي الدجاج إلى مكعبات بحجم 1 × 1 بوصة (2 × 2 سم) وضعيها جانبًا.
في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الملح والفلفل الأبيض ونشا الذرة والدقيق. خفقت للجمع.
أضيفي البيض والماء والزيت حتى يصل إلى قوام خليط البانكيك.

أضيفي الدجاج إلى الخليط وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
يُسخن الزيت في مقلاة أو مقلاة ثقيلة إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
يُضاف الدجاج برفق ويُطهى لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً.

أخرجي الدجاج من المقلاة وضعيه في صحن مبطن بمنشفة ورقية.
ضع وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة – عالية وأضف الزيت.
بمجرد أن يبدأ الزيت في الوميض ، أضيفي رقائق الفلفل الأحمر والزنجبيل والثوم ، واطبخي لمدة 30 ثانية مع التحريك باستمرار.
نضيف السكر والسكر البني ونقلب حتى يمتزجا.
أضف عصير البرتقال واترك السكريات تبدأ في الذوبان في السائل مع التحريك من حين لآخر.
يضاف الخل وصلصة الصويا ويقلب حتى يمتزج.
أضيفي نشا الذرة والماء معًا واخفقي جيدًا. أضفه إلى المقلاة وقلّب.
استمر في طهي الصلصة حتى يتحقق تناسق شراب القيقب.
نضيف الدجاج المقلي ونقلب حتى يغطى تماما بالصلصة.
ضعي فوقها زيت السمسم.