مجلة زوران -27-9-2021 – مطبخ زوران .
مكونات
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى القليل للتقطير
2 بصلة شمر كبيرة (إجمالي 1 1/2 رطل) ، مقطعة صغيرة ، بعض السعف مخصصة للتزيين
4 جزر أبيض (1 1/2 رطل إجمالاً) ، مفرومة صغيرة
3 تفاحات صغيرة (إجمالي 1 باوند) ، منزوعة البذور ومقطعة صغيرة
1 كوب ماء
2 ملاعق كبيرة من أوراق المريمية الطازجة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
1 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
8 أكواب من مرق القمامة أو الكنز أو مرق عالي الجودة يتم شراؤه من المتجر
3 ملاعق كبيرة من خل التفاح ملح البحر
تعليمات
في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة الحرارة.
ثم نضيف الشمر ، والجزر الأبيض ، والتفاح ، والماء ، والمريمية ، والزنجبيل ، والكزبرة ، وملعقة صغيرة من الملح ، والفلفل.
ثم يطهي مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج التفاحات ويتبخر السائل ، من 6 إلى 8 دقائق.
قلب في المرق واتركه حتى يغلي .
ثم قلل الحرارة لتحافظ على غليانه واتركه ينضج حتى يصبح الجزر الأبيض طريًا تمامًا ، لحوالي 20 دقيقة أخرى.
ثم يعمل على دفعات ، ينقل إلى الخلاط ثم يهرس ، أو يستخدم خلاط الغمر مباشرة في الوعاء.
يُضاف الخل ويُضاف ملعقة صغيرة ملح. ضبط التوابل حسب الذوق.
ثم تُسكب في أوعية وتوضع فوقها رذاذ من الزيت ، وعدد قليل من سعف الشمر ، وبضع طحين من الفلفل ، وبعض ملح البحر (إذا كنت تريد).
