مجلة زوران-صحة والحياة-8-7-2021
في كثير من الأحيان نأسف للتخلص من قطعة كبيرة من الجبن أو الخبز المحمص عندما يلتقط بعض العفن في مكان ما،
هل من الآمن إزالة الجزء التالف بشكل واضح واستهلاك باقي المنتج؟ انظر ماذا يقول الخبراء،
هناك حالات قليلة جدًا يمكننا فيها أن نستهلك بأمان طعامًا تدهور بسبب العفن، وفقًا لأخصائي التغذية، عندما يكون هناك عفن على سطح الطعام، فمن المحتمل أن يكون التدهور قد تقدم بعمق، حتى في أجزاء الطعام التي تبدو على ما يرام،
ويشير الخبير إلى أن المخاطر الصحية من هذا التعرض كثير،. ينتج العفن مواد تسمى السموم الفطرية، والتي يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز التنفسي أو مضاعفات في الجهاز الهضمي أو ضعف جهاز المناعة أو رد فعل تحسسي، يمكن أن يكون لأحد هذه السموم الفطرية، وهو الأفلاتوكسين، آثار مسرطنة،
فيجب أن نكتشف العفن على وجه الطعام فقط، كما يحذر كيركباتريك، وليس أبدًا عن طريق شم الطعام، حيث يمكن أن تدخل جراثيم العفن إلى الجسم عن طريق استنشاق العفن،
إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الطعام قد أصبح متعفنًا بالفعل، فتصرف وفقًا للحس السليم. إذا لم يكن للطعام المظهر المعتاد وخاصة إذا بدا أنه مبتل، فمن الجيد التخلص منه.
استثناءات
إن الأجبان الصلبة مثل البارميزان والشيدر والجبن السويسري الأصفر آمنة للأكل حتى لو ظهرت أولى علامات العفن على سطحها.
في هذه الحالة، لا يتغلغل القالب بعمق في المنتج،
ومع ذلك، لا يجب أن تخدش العفن قبل تناول الجبن.
لأن هذه الممارسة يمكن أن تتسبب في انتشار الجراثيم في الهواء أو على أسطح المطبخ أو في الأطعمة الأخرى.
يجب تقطيع قطعة الجبن الفاسدة إلى عمق حوالي 2.5 سم قبل تناول الجبن،
الشيء نفسه ينطبق على اللحوم الصلبة، وفي هذه الحالة، يصعب على القالب الموجود على السطح أن ينتقل إلى باقي المنتج، يجب عليك رمي الأجزاء التالفة في سلة المهملات مباشرة وليس في الحوض لمنع انتشار الجراثيم.
