مجلة زوران-زورانيات-1-7-2021
بطاطس شتلاند السوداء صغيرة إلى متوسطة الحجم وهي بيضاوية الشكل.
الجلد سميك ومتفاوت وهو مزيج من درجات اللون الأرجواني الداكن والأزرق الغامق.
الجلد أيضًا شبه أملس ومغطى باللون البني الفاتح ، نتوءات وبقع صغيرة مع عدد قليل من العيون متوسطة الحجم.
لون اللحم أبيض كريمي إلى أصفر مع حلقة صغيرة من الأرجواني مرقطة حول الحافة.
البطاطس السوداء شتلاند ، مثل الأصناف التراثية الأخرى ، لها قوام خفيف ودقيق وتحتوي على أرضية دقيقة ممزوجة بنكهة حلوة وزبدية عند طهيها. ينتج النبات كميات صغيرة من الدرنات وله أوراق خضراء داكنة وأزهار أرجوانية بيضاء.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس Shetland Black في الصيف وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية.
تعد بطاطس شتلاند السوداء ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ‘Shetland Black’ ، جزءًا من Slow Food’s Ark of Taste في المملكة المتحدة ، والتي تسلط الضوء على أنواع الفاكهة والخضروات المنسية تقريبًا أو المهددة بالانقراض.
إنها مجموعة نادرة للغاية لا توجد إلا بكميات صغيرة ولا تتم زراعتها تجاريًا لأنها ليست ذات إنتاجية عالية ولها شكل غير متوازن وغير عادي وهو غير مفضل اليوم في السوق الشامل.
القيمة الغذائية
تحتوي بطاطس شتلاند السوداء على البوتاسيوم والأنثوسيانين ، وهما من مضادات الأكسدة الطبيعية المهمة للصحة الغذائية العامة.
التطبيقات
البطاطس السوداء من شتلاند هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي والسلق والتحميص.
الطريقة الأكثر شيوعًا هي القلي لعمل شريحة أو مقرمشة. لن تنجو الحلقة الأرجوانية في لون الجلد واللون الداكن من عملية الطهي وتتحول إلى لون بني رمادي باهت.
يوصى بأن تكون بطاطس شيتلاند السوداء هي الأفضل عند طهيها مع الجلد للحفاظ على قوامها الخفيف والدقيق.
الجلد أكثر سمكًا من أصناف البطاطس الأخرى ، لذلك يختار العديد من الطهاة غالبًا إزالة القشرة بعد تطبيقات طهي محددة لتجنب طبيعتها المضغية.
تمتص بطاطس شيتلاند السوداء النكهات من الصلصات والمرق وتقترن جيدًا باللحوم مثل الماكريل المدخن أو شرائح لحم الخنزير المشوي.
ستبقى بطاطس شيتلاند السوداء جيدة إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
توجد بطاطس شتلاند السوداء بكميات صغيرة فقط في المملكة المتحدة وجزر شتلاند.
من خلال الجهود التي تبذلها المنظمات الغذائية الوطنية ، هناك حركة للاحتفاظ بتراث هذا الصنف المحدد وتشجيع استخدامه في الوصفات كبطاطس متخصصة على الرغم من أنه لن يتم استخدامه في الإنتاج التجاري.
