الجبن

مجلة زوران-مطبخ زوران-10-7-2021
هو أحد منتجات الألبان ، مشتق من الحليب ويتم إنتاجه في مجموعة واسعة من النكهات والقوام والأشكال عن طريق تخثر بروتين الكازين في الحليب .
وهي تتألف من البروتينات و الدهون من الحليب، وعادة حليب الأبقار ، الجاموس ، الماعز ، أو الغنم . أثناء الإنتاج ، عادةً ما يتم تحمض الحليب وتضاف إنزيمات المنفحة (أو الإنزيمات البكتيرية ذات النشاط المماثل ) لتخثر بروتينات الحليب ( الكازين ) .
المواد الصلبة (يتم فصل اللبن الرائب عن السائل ( مصل اللبن ) وضغطه في شكله النهائي.
تحتوي بعض أنواع الجبن على قوالب عطرية على القشرة أو الطبقة الخارجية أو بالكامل. تذوب معظم الجبن في درجة حرارة الطهي.

الجبن في الفن: لا تزال الحياة مع الجبن واللوز والبريتزل ، كلارا بيترز ، ج. 1615
يوجد أكثر من ألف نوع من الجبن ويتم إنتاجها حاليًا في بلدان مختلفة. أساليبهم، والقوام والنكهات تعتمد على أصل الحليب (بما في ذلك النظام الغذائي الحيوان)، عما إذا كانت قد تم المبستر ، و زبد المحتوى، و البكتيريا و العفن ، وتجهيز.
الأعشاب ، التوابل ، أو دخان الخشب يمكن أن تستخدم توابل وكلاء .
يتم إنتاج اللون الأصفر إلى الأحمر للعديد من أنواع الجبن بإضافة annatto .
يمكن إضافة مكونات أخرى لبعض أنواع الجبن مثل الفلفل الأسود ،الثوم ، الثوم المعمر أو التوت البري .
تاجر الجبن ، أو بائع متخصص من الجبن، قد يكون الخبرات مع اختيار الجبن، وشراء واستلام وتخزين والنضوج لهم.