مجلة زوران-مطبخ زوران-22-9-2021
عبارة عن بقوليات عشبية سنوية مناسبة لمناطق الأراضي الجافة حيث الرطوبة غير كافية للرسيم ، على سبيل المثال.
تتميز بذور ونباتات الحلبة برائحتها القوية المميزة ( Ecocrop ، 2017 ) تستخدم البذور كتوابل.
تستخدم الحلبة أحيانًا كمحصول صيد قصير الدوران بعد قصب السكر أو القطن.
الحلبة نبات عشبي منتصب وناعم يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 40-80 سم ( Ecocrop ، 2017 ). إنه متجذر.
السيقان منتصبة ، يصل ارتفاعها إلى 50 سم ، متفرعة أحيانًا.
الأوراق متبادلة ، مركبة ، ثلاثية الأصناف ، طولها 7-12 سم ، لونها أخضر فاتح. الوريقات بيضاوية الشكل ، يصل طولها إلى 5 سم ، ولها شعر على الجزء السفلي من الوجه.
الزهور حليمية ، محمولة في أوراق الشجر ، بيضاء ، صفراء ليمون أو زرقاء أرجوانية اللون ( Ecocrop ، 2017 ).
تتكون الثمار على شكل قرون مستقيمة أو تشبه المنجل بطول 2-10 سم وطويلة ورقيقة ومدببة وتحتوي على 10-20 بذرة. يبلغ طول البذور 6-8 مم ، مستطيلة أو مربعة ، لونها أخضر زيتوني أو بني ، مع رائحة قوية وحارة للغاية ( Ecocrop، 2017 ؛ Alaoui ، 2005 ).
الاستخدامات
في العصور القديمة ، كانت الحلبة تستخدم بشكل رئيسي كعلف في حوض البحر الأبيض المتوسط.
اسمها اللاتيني ” foenum-graecum ” يعني التبن اليوناني.
في الهند ، لا يزال هذا النبات يزرع من أجل العلف. الأجزاء الخضراء عطرية للغاية وتستخدم كأعشاب وتوابل.
بذور الحلبة صالحة للأكل وتستخدم كتوابل.
أنها تنتج زيت يستخدم لتذوق الحلوى والجبن وعرق السوس والمخللات والروم والشراب والفانيليا.
يستخدم الزيت في صناعة العطور ومستحضرات التجميل.
تستخدم البذور كعوامل توابل لشراب القيقب والجبن والكاري.
تحتوي على ديوسبينين ، وهو دواء يستخدم في تخليق الهرمونات.
قشور البذور هي مصدر للصمغ والزيت والسابوجينين والبروتين. يمكن استخدام المخلفات النباتية أو النباتات الكاملة كسماد أخضر ووقود ( Ecocrop، 2017 ؛ FAO، 2017 ).
