مجلة زوران-مطبخ زوران-6-10-2021
يعتبر الحليب مصدرًا ممتازًا للكالسيوم والبروتين والكربوهيدرات والدهون
والفيتامينات أ، ج، ب 2، ب 6، ب 12 وما إلى ذلك والمعادن الثمينة والعناصر النزرة.
وهو ضروري عند الأطفال للنمو السليم للعظام والأسنان وأنسجة الجسم.
في البالغين يقلل من الإجهاد والسمنة ومرض السكري ويساعد في الترطيب.
بدائل الحليب – بدائل عشبية
هناك العديد من الأشخاص الذين يعانون من أعراض مختلفة غير سارة من تناول الحليب
(الانتفاخ وآلام المعدة والإسهال وزيادة إنتاج الغازات من الأمعاء).
هذه التفاعلات ناتجة إما عن عدم تحمل اللاكتوز أو ردود الفعل التحسسية لبروتين الحليب.
ينتج عدم تحمل اللاكتوز عن نقص اللاكتاز – وهو إنزيم يكسر اللاكتوز.
يتم حل المشكلة عن طريق تناول الحليب الخالي من اللاكتوز.
يتوفر هذا الحليب في العديد من محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية العضوية.
يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز علاج المشكلة عن طريق تناول الحليب مع اللاكتوز المتحلل أو بدون اللاكتوز تقريبًا.
لذا فهم يستفيدون بشكل كامل من جميع الفوائد الصحية للحليب، هناك أيضًا العديد من بدائل الحليب في السوق وهي “حليب” عشبي – المشروبات:
حليب الصويا
إنه قريب من الناحية التغذوية من حليب البقر.
يحتوي على نفس الكمية من البروتين (3.5٪) مثل حليب البقر ، 2٪ دهون، كربوهيدرات، صوديوم، حديد، ريبوفلافين، كالسيوم، ألياف.
يفتقر إلى الكازين وهو مصدر جيد للليسيثين وفيتامين هـ.
كما يحتوي على الايسوفلافون التي تساعد على الوقاية من أشكال مختلفة من السرطان وأمراض القلب وهشاشة العظام وما إلى ذلك.
حليب الصويا غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ولا يحتوي على الكوليسترول.
نظرًا لأنه لا يحتوي على الجالاكتوز، فإنه يمكن أن يحل محل حليب الثدي بأمان عند الرضع الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
إن وجود الاستروجين النباتي هو ما يجعل بعض الأطباء يوصون به للنساء في سن اليأس.
يساعد في محاربة أعراض سن اليأس وتعزيز صحة العين.
بالإضافة إلى حليب الصويا الطبيعي، فهو متوفر أيضًا بنكهات مثل الفانيليا، والكاكاو، والفراولة، وكذلك غني بالكالسيوم ، Ω3 والإيسوفلافون.
حليب اللوز
يحتوي على بروتين، كربوهيدرات، دهون 2.2٪. خالية من اللاكتوز والكوليسترول والغلوتين والسكر، غني بالمعادن والبروتينات والأحماض الدهنية غير المشبعة.
لا يحتوي حليب اللوز على ملح أو سكر مضاف وهو البديل المثالي لحليب البقر.
طعمه جميل ومتوفر إما بشكل طبيعي أو مع شراب الصبار.
حليب الشوفان
يحتوي على بروتينات وكربوهيدرات و 1.3٪ دهون، بينما على العكس فهو لا يحتوي على اللاكتوز والكوليسترول.
متوفر بنكهات طبيعية مختلفة، فانيليا أو شوكولاتة.
حليب الأرز
لا يحتوي حليب الأرز على الكوليسترول واللاكتوز.
في حين أنه مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
والذين لديهم حساسية من فول الصويا أو لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي.
يحتوي على نسبة قليلة من البروتين، لكن ينصح به لمن يمارس الرياضة لأنه غني بالسكريات والفيتامينات والمعادن.
إنه سهل الهضم وخفيف للغاية.
مسحوق “لبن” نباتي
متوفر بنكهات مختلفة مثل الصويا واللوز والبندق والسمسم والكستناء والجوز وجوز الهند والكينوا.
