مجلة زوران-مطبخ زوران-12-7-2021
هو نوع من المواد الغذائية المصنوعة من فطير العجين الذي يتم إرجاع شقة وقطع، امتدت أو مقذوف، إلى شرائح طويلة أو سلاسل.
يمكن تبريد المعكرونة لتخزينها على المدى القصير أو تجفيفها وتخزينها لاستخدامها في المستقبل.
تُطهى النودلز عادةً في الماء المغلي ، أحيانًا مع إضافة زيت الطهي أو الملح .
كما أنها غالبًا ما تكون مقلية أو مقلية . يمكن أن تشمل أطباق المعكرونة صلصة أو يمكن وضع المعكرونة في الحساء.
تكوين المواد والأصل الجغرافي الثقافي خاص بكل نوع من أنواع المعكرونة المتنوعة.
المعكرونة هي غذاء أساسي في العديد من الثقافات (انظر المعكرونة الصينية ، والمعكرونة اليابانية ، والمعكرونة الكورية ، والمعكرونة الفلبينية ، والمعكرونة الفيتنامية ، والمعكرونة الإيطالية ).
تم العثور على أقدم سجل مكتوب للمعكرونة في كتاب يعود إلى فترة هان الشرقية (25-220 م).
أصبحت المعكرونة المصنوعة من عجين القمح طعامًا بارزًا لأهل أسرة هان .
يقدر مؤرخو الطعام عمومًا أن أصل المعكرونة من دول البحر الأبيض المتوسط: خليط متجانس من الدقيق والماء يسمى itrion .
كما وصفه الطبيب اليوناني جالينوس في القرن الثاني ، بين القرنين الثالث والخامس من القرنين الفلسطينيين itrium.
كما وصفه في القدس التلمود و itriyya(عربي مشابه للكلمة اليونانية) ، أشكال تشبه الخيط مصنوعة من السميد وتجفف قبل الطهي كما حددها الطبيب الآرامي في القرن التاسع ومعجم القواميس إيشو بار علي.
