مجلة زوران-مطبخ زوران-10-7-2021
هي قهوة مطحونة ناعما جدا يتم تحضيرها بالغليان.
يمكن استخدام أي حبة قهوة ؛ تعتبر أصناف أرابيكا هي الأفضل ، ولكن يتم أيضًا استخدام روبوستا أو مزيج.
تُترك بقايا القهوة في القهوة عند تقديمها. يمكن طحن القهوة في المنزل في مطحنة يدوية مصنوعة للطحن الدقيق جدًا.
بالإضافة الى ذلك طحنها لطلب تجار البن في معظم أنحاء العالم أو شراؤها جاهزة من العديد من المتاجر.
أواخر العصر العثماني Kahve fincanı
يتم إحضار القهوة والماء ، عادةً مع إضافة السكر ، إلى درجة الغليان في قدر خاص يسمى cezve في تركيا.
وغالبًا ما يُطلق عليه اسم ibrik في مكان آخر.
بمجرد أن يبدأ الخليط في الرغوة ، وقبل أن يغلي ، يُرفع عن النار ؛ يمكن إعادة تسخينه لفترة وجيزة مرتين إضافيتين لزيادة الرغوة المرغوبة.
في بعض الأحيان يتم توزيع حوالي ثلث القهوة على أكواب فردية ؛ و بالتالي يتم إرجاع الكمية المتبقية إلى النار وتوزع على الكؤوس بمجرد أن تغلي.
بعد ذلك يتم تقديم القهوة بشكل تقليدي في فنجان صغير من الخزف يسمى “فنجان قهوة” kahve fincanı .
