مجلة زوران-الصحة و الحياة-5-7-2021
اللوز المر أعرض قليلاً وأقصر من اللوز الحلو ويحتوي على حوالي 50٪ من الزيت الثابت الموجود في اللوز الحلو.
كما أنه يحتوي على انزيم إيملسين التي، في وجود الماء، يعمل على اثنين من ذوبان غلوكوزيد أميغدالين و مما أسفر الجلوكوز ، السيانيد و الزيت العطري من اللوز المر، الذي هو محض تقريبا بنزيلديهايد ، والمواد الكيميائية المسببة للنكهة مريرة .
قد ينتج اللوز المر من 4 إلى 9 ملغ من سيانيد الهيدروجين لكل لوز ويحتوي على كميات من السيانيد أعلى بـ 42 مرة من المستويات النزرة الموجودة في اللوز الحلو.
أصل محتوى السيانيد في اللوز المر هو التحلل المائي الأنزيمي للأميجدالين.
تشارك P450 monooxygenases في مسار التخليق الحيوي للأميجدالين. طفرة نقطة في bHLH عامل النسخ يمنع النسخ من الجينات السيتوكروم P450 اثنين، مما أدى إلى سمة نواة الحلوة.
تم استخدام مستخلص اللوز المر من قبل طبيًا ولكن حتى في الجرعات الصغيرة ، تكون التأثيرات شديدة أو مميتة .
خاصة عند الأطفال ؛ يجب إزالة السيانيد قبل الاستهلاك.
تم الإبلاغ عن الجرعة المميتة الحادة عن طريق الفم من السيانيد عند البالغين .
من 0.5 إلى 3.5 ملجم / كجم (0.2-1.6 ملجم / رطل) من وزن الجسم (حوالي 50 لوزًا مُرًا) ، وذلك للأطفال الذين يستهلكون 5-10 مرَّات اللوز قد يكون قاتلا.
جميع أنواع اللوز المزروع تجاريًا والتي تباع كغذاء في الولايات المتحدة هي أصناف حلوة.
الولايات المتحدة إدارة الغذاء والدواء ذكرت في عام 2010 أن بعض أجزاء من اللوز الحلو المستوردة ملوثة مع اللوز المر.
يمكن أن يؤدي تناول مثل هذه اللوز إلى الدوار وآثار تسمم اللوز المر (السيانيد) النموذجي.
