مجلة زوران-مطبخ زوران-29-9-2021
المفتول هو عنصر رائع في متناول اليد لأنه متعدد الاستخدامات. يمكن استخدامه في السلطات والبيلاف وحتى الحلويات. منذ أكثر من عام قمت بمشاركة تقنية لف maftool معك، إلى جانب عدد من الوصفات لإلهامك لاستخدام المفتول الملفوف حديثًا.
اليوم أشارك الطريقة التقليدية لتحضير المفتول. مطهو على البخار مع حمص، بصل، دجاج و مرق طماطم. في يوم بارد أو بعد يوم طويل من الصيام، هذا هو بالضبط تعريف طعام الراحة. مفتول جوزي يملأ الهواء برائحة التوابل، وعاء ترحيبي من مرق الطماطم يصنعه الحمص. البصل طري وحلو. يُطهى الدجاج جيدًا ويُشرب بألحان نكهات مرق الطماطم. نقية يبارك
كسكس فلسطيني بالدجاج والحمص
الحصص: 4-6
الصعوبة: متوسطة
مطهو على البخار مع حمص، بصل، دجاج و مرق طماطم. في يوم بارد أو بعد يوم طويل من الصيام، هذا هو بالضبط تعريف طعام الراحة. مفتول جوزي يملأ الهواء برائحة التوابل ، وعاء ترحيبي من مرق الطماطم يصنعه الحمص. البصل طري وحلو. يُطهى الدجاج جيدًا ويُشرب بألحان نكهات مرق الطماطم. نقية يبارك
مكونات
-1 كغ دجاج مقطع إلى 4 قطع
– 300 غ من البصل cut المقطّع إلى شرائح
-1 كغم من الطماطم مقطعة إلى أرباع
-3 أكواب ماء
-3 ملاعق زيت زيتون
-1 ملعقة صغيرة ملح
– 2 عبوة حمص كامل مغسول ومصفى
للمفتول:
800 جرام من حبيبات المفتول التي سبق طهيها على البخار باستخدام هذه التقنية
– 1 علبة حمص مصفاة ومغسولة
و-1 ملعقة صغيرة ملح
-1 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات
و-1 ملعقة صغيرة كمون
-3 ملاعق زيت زيتون
الاتجاهات
في الخلاط، قم بمعالجة الطماطم والماء حتى تصبح ناعمة تمامًا
في وعاء نضيف زيت الزيتون وشرائح البصل والملح. يقلى لمدة 2-3 دقائق
نضيف شرحات الدجاج ونقلب على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، اقلبها وكررها على الجانب الآخر
أضيفي الطماطم المصنعة واطهيها على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج (إذا كنت تستخدم مقياس حرارة القراءة الفورية، اطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة مئوية)
صفي الحمص واغسله
أضيفيها إلى قدر الدجاج ، واطهيها على نار متوسطة لمدة 7-10 دقائق
في وعاء آخر نضيف حبات المفتول وزيت الزيتون والحمص والبهارات والكمون والملح.
أضف 4 أكواب من مرق الدجاج والطماطم.
يُطهى على نار خفيفة ، مغطى لمدة 5-7 دقائق.
أطفئي النار واتركيها لمدة 10 دقائق ثم زغب بشوكة
للتقديم، ضعي حبات المفتول في طبق التقديم ، وضعي فوقها الدجاج المبشور أو شرحات الدجاج الكاملة. أضيفي بعض الحمص ومغرفة من المرق وقدميها مع المزيد من مرق الطماطم على الجانب
