مجلة زوران-زورانيات-29-9-2021
الخرشوف هو نبات معمر من عائلة الكويكبات ينمو على شكل شجيرة، يبلغ ارتفاعها حوالي 1.5 متر.
مع شكل يشبه “المحارب المزور”، يعتبر الأرضي شوكي نباتًا موطنًا لأفريقيا.
ولكنه يزرع في أجزاء كثيرة من العالم الحديث في أماكن محمية من برد قوي وتربة بدون الكثير من الرطوبة.
جذر الخرشوف مطارد ويتعمق في الأرض.
الأوراق كبيرة مع شقوق عميقة، رمادية في الأسفل والساق طويل مع فروع.
تتكاثر بالعقل في الربيع أو الخريف بينما تجف النبتة في الصيف.
يستخدم النبات الزهرة في الطهي، والتي لها شكل كروي، وطويلة قليلاً وسمين.
يتم طهيه بعد تنظيفه من البتلات والزغب، بينما يؤكل في جزيرة كريت نيئًا مع الليمون.
وهو مقبلات لذيذة جدًا و “خاصة” للتسيكودية.
تنتهي البتلات الخارجية للزهرة بطرف شوكي وتكون صلبة ويمكن استخدامها لتغذية الحيوانات.
ستخلص أوراق الخرشوف يعزز موت الخلايا المبرمج (موت الخلايا) ويقلل من تكاثر الخلايا في العديد من أنواع السرطان المختلفة.
بما في ذلك سرطان البروستاتا وسرطان الدم وسرطان الثدي.
أن اتباع نظام غذائي غني بمركبات الفلافونويد الموجودة في الأرضي شوكي يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
يحتوي لب أوراق الخرشوف على مضاد للأكسدة يسمى بوليفينول كينارين، مما يزيد من تدفق الصفراء.
بفضل الكينارين ومضاد أكسدة آخر يسمى سيليمارين، فإن الأرضي شوكي مفيدة جدًا للكبد.
أظهرت الدراسات أنه يمكنهم حتى تجديد أنسجة الكبد.
يستخدم الخرشوف منذ فترة طويلة في الطب البديل كعلاج لأمراض الكبد وتثبت الدراسات العلمية الآن هذا الاستخدام الصحيح.
يساعد الخرشوف الجهاز الهضمي، وهو مدر طبيعي للبول، يساعد على الهضم ويحسن وظيفة المرارة.
ولكن أيضًا في تخفيف مشاكل الجهاز الهضمي.
يعتبر الخرشوف مصدرًا جيدًا جدًا لفيتامين K الذي يساهم في الحفاظ على صحة العظام عن طريق تنشيط بروتين أوستيوكالسين، أو بواسطة آليات أخرى، لذلك فهي مثالية للأشخاص المعرضين لخطر متزايد للإصابة بهشاشة العظام.
بفضل الآثار الإيجابية للخرشوف على الكبد، يزعم الكثير من الناس أن الأرضي شوكي تعالج الصداع بعد الشرب، وخاصة أوراقها.
لتنظيف الأرضي شوكي، اتبع الخطوات التالية: ضعي كمية كافية من الماء في وعاء كبير واعصري حبة ونصف ليمون، حاملين أكواب الليمون، قطع الساق 3-5 سم من القاعدة، على لوح التقطيع، قم بقص الجزء العلوي من الخرشوف أفقيًا، لدرجة أن أوراقنا تبدو طرية، قم بإزالة جميع الأوراق الخارجية الصلبة واترك فقط الأوراق الداخلية الرقيقة ذات اللون الأخضر الفاتح. بسكين حاد جدا، نظف حول قاعدة الخرشوف والساق، ابشرها على الفور بكوب ليمون، بملعقة صغيرة نزيل الزغب الداخلي الموجود في المنتصف، اغمر الخرشوف على الفور في ماء الليمون.
يتم طهي الأرضي شوكي بعدة طرق ودمجها مع العديد من المكونات، ومع ذلك، إذا حصلت على خرشوف بري، فهناك طريقة واحدة للاستمتاع به: القليل من المسلوق أو حتى الخام، مع رش زيت الزيتون الطازج والليمون والملح الخشن، بصرف النظر عن الخرشوف المشهور ألا بوليتا أو الخرشوف مع البازلاء، يمكننا أيضًا تذوق الخرشوف مع الزبادي أو الخرشوف مع العجة (أو الإسفنج) وهي أطباق كريتية تقليدية.
