مجلة زوران-منوعات-14-10-2021
يشاع أنهم كانوا أحد أسرار جمال كليوباترا الثمينة. يظهرون في الكتاب المقدس وكتابات شكسبير.
من المعروف أن النساء الحوامل يتوقن إليها مع الآيس كريم. كانت المخللات موجودة منذ آلاف السنين
ويعود تاريخها إلى عام 2030 قبل الميلاد عندما تم تخليل الخيار من موطنهم الهند في وادي دجلة.
تأتي كلمة “مخلل” من الكلمة الهولندية pekel أو pókel الألمانية الشمالية، والتي تعني “ملح” أو “محلول ملحي” ، وهما مكونان مهمان للغاية في عملية التخليل. على مر التاريخ، كان التخليل ضرورة، لأنه كان أفضل طريقة للحفاظ على الطعام لفترة طويلة من الزمن.
كواحد من أقدم الأطعمة المتنقلة، كانت المخللات تملأ بطون البحارة والمسافرين الجياع، بينما توفر أيضًا للعائلات مصدرًا للطعام خلال أشهر الشتاء الباردة.
يتم إنشاء المخللات عن طريق غمر الفواكه أو الخضروات الطازجة في سائل حمضي أو محلول ملحي حتى لا تصبح نيئة أو معرضة للتلف.
عندما نفكر في المخللات ، عادة ما يتبادر إلى الذهن الخيار. غالبًا ما يتم تخمير الخيار المخلل باللبن في محلول ملحي
. خلال هذه العملية، تتطور الكائنات الميكروبية اللبنية، والتي تحول السكريات التي تحدث بشكل طبيعي في الأطعمة إلى حمض اللاكتيك. في المقابل
تصبح البيئة حمضية بسرعة، مما يجعل من المستحيل تكاثر أي بكتيريا فاسدة. يمكن أيضًا صنع مخلل الخيار باستخدام محلول ملحي من الملح والخل ، وهو خيار شائع للطهاة في المنزل. يستخدم المحلول الملحي، المعروف باسم “عصير المخلل” ، أحيانًا من قبل الرياضيين لعلاج الجفاف ، على الرغم من أنه لم يتم إثباته كعلاج حقيقي.
شبتان كوشير لها تاريخ فريد خاص بها. في كتاب الطعام اليهودي، تشرح كلوديا رودن أن الخضار المخللة كانت غذاءً أساسياً لليهود الذين يعيشون في أوكرانيا وبولندا وليتوانيا وروسيا. أثبتت النكهة الحادة للمخللات أنها إضافة مرحب بها إلى نظام الخبز والبطاطس اللطيف في بلدان الطقس البارد.
