مجلة زوران-منوعات-22-9-2021
من المستحيل ببساطة وصف جميع الفروق الدقيقة في كيفية استخدام حجر الشحذ بشكل صحيح في مقال واحد، لكن هذا ليس ضروريًا، خاصة إذا كان سكين المطبخ العادي يحتاج إلى سن أو كنت مجرد مبتدئ تحتاج إلى البدء من مكان ما.
في الواقع، في المنزل، يمكن أن يكون شحذ سكين المطبخ على الحافة في المنزل سريعًا وسهلاً، لكن التحدي يكمن في أنك بحاجة إلى الحفاظ على حدة الشفرة لفترة طويلة وفي نفس الوقت عدم إزالة الكثير من الفولاذ من الشفرة.
الحجارة المسننة من الأنواع التالية:
سيراميك
طبيعي >> صفة
أحجار المياه اليابانية
بمجرد اكتساب الخبرة، يمكنك شراء العديد من أحجار الماس الصلبة والمكلفة أو أحجار المياه اليابانية، لكن من الأفضل أن تبدأ بقضبان سيراميك عادية، فهي مقاومة للاهتراء ودائمة وبأسعار معقولة، عند الحديث عن أوجه القصور، يمكن للمرء أن يلاحظ فقط التآكل غير المتكافئ.
فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في العثور على المساعد المناسب:
ما الحجم الذي يجب أن يكون عليه الحجر؟ من الناحية المثالية 1.5-2 مرات أطول، أو على الأقل ليس أقصر من نصل السكين، عرض الشريط وشكله ليسا أساسيين.
عند شراء الحجر، تأكد من أنه مسطح وخالي من الرقائق.
أولاً، يمكنك شراء حجر عالمي واحد من الصلابة المتوسطة، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، قم بشراء حجر واحد مع وجهين بحجم حبة مختلف أو حجرين بحجم أكبر ونصف حجم الحبيبات. في المستقبل، يمكن أن تملأ مجموعتان من الأحجار مجموعتك.
من المهم تذكر المبادئ التالية لشحذ السكاكين:
أهم شيء هو اختيار زاوية الشحذ المثلى وتثبيتها على حافة القطع بالكامل أثناء الانزلاق على طول الشريط.
يجب أن تكون الحركات سلسة دون ضغط.
يجب ترطيب جميع الأحجار بالماء، ويفضل باستخدام محلول صابون: قبل الشحذ (بحيث تنزلق الشفرة بشكل أفضل ولا يسد الغبار المعدني المسام)، في هذه العملية (لإزالة التعليق الظاهر) وعند نهاية لتنظيف الحجر.
