مجلة زوران-منوعات-23-9-2021
هناك الآلاف من أنواع الجبن، ولكل منها لونه وشكله وقيمته الغذائية ونكهته وملمسه.
نظرًا لأن الجبن مصنوع من الحليب، تميل أنواع الجبن إلى الاختلاف بناءً على مصدر الحليب.
بعض أنواع الجبن الأكثر شهرة تصنع من حليب الأبقار والماعز والأغنام.
ولكن هناك أيضًا أجبان مصنوعة من حليب الإبل وحليب جاموس الماء – وحتى حليب الموظ .
لصنع الجبن، تحتاج إلى إضافة البكتيريا إلى الحليب.
تخلق هذه التفاعلات الكيميائية التي تجعلها تتحول إلى مزيج من ” الخثارة ” الصلبة و ” مصل اللبن ” السائل.
يتم تصريف مصل اللبن بشكل عام وتركيزه وتجفيفه إلى مسحوق.
تؤثر الاختلافات في كمية ونوع البكتيريا على طعم وملمس المنتج النهائي.
عوامل أخرى في نوع الجبن الذي يتم إنتاجه: طريقة التمليح، درجة حرارته ومدة تقدم صانعي الجبن، والذي يشير إلى مقدار الوقت الذي يتركه بمفرده لينضج ويتشكل.
يصل عمر بعض أنواع الجبن إلى 18 عامًا.
مثل العديد من أنواع الجبن الأخرى، يصنع الجبن السويسري من حليب البقر ويحتوي على بكتيريا تساعد في تحويل الحليب إلى مادة صلبة.
فلماذا الجبن السويسري به ثقوب؟ يُطلق عليها أيضًا اسم “العيون”، وهي ضرورية جدًا للجبن السويسري لدرجة أنه عندما تكون مفقودة، يقول صانعو الجبن أن الدفعة ” أعمى.
