مجلة زوران-مطبخ زوران-12-9-2021
يجب أن تعلم أن الفشار ليس مجرد ذرة قديمة، إنه ساق ذرة مزروعة.
تعرف باسم زيا ميس إيفيرتا، نواتها هي أيضًا حبة كاملة.
تتكون من النخالة والجذع (“الجنين” الذي ينبت في النبات) والسويداء (النشا الذي يوفر التغذية للجرثومة).
داخل كل حبة ذرة طرية قليلاً، والسويداء نشوي وهناك كمية قليلة جدًا من الماء.
كل هذه الأشياء الثلاثة تساعد في ظهور الفشار بالطريقة التي يعمل بها.
أثناء طهي الفشار في قدر أو كيس في الميكروويف.
يبدأ الماء داخل كل نواة في التسخين، مما يؤدي إلى توليد البخار والتمدد.
يخلق الماء والبخار في النهاية ضغطًا داخليًا كافيًا لكسر القشرة وتسبب انفجار النواة، ولكن يجب أن تكون هناك كمية معينة من الماء لتنفجر بشكل صحيح.
إذا كان هناك حد أدنى من الماء، فلن يتم توليد الطاقة اللازمة لفرقعة الفشار.
لهذا السبب في الواقع، يحصد المزارعون الذرة عندما يتراوح محتوى الرطوبة بين 16٪ و 19٪ بالكتلة ثم يجف حتى تنخفض الرطوبة من 13٪ إلى 14٪.
عندما يتراكم الضغط والحرارة في النواة، تعمل على جعل السويداء النشوي جلتينًا وتليين، عندما تظهر النواة أخيرًا.
يتسبب انخفاض الضغط والبخار المتسرب في تمدد بروتينات النشا والسويداء ويبرد الهواء خارج النواة بسرعة، مما يضطرهم إلى التماسك وتشكيل ما نعرفه جميعًا باسم الفشار.
