ما هو زيت الزيتون؟

مجلة زوران-الصحة والحياة-13-10-2021

يأتي زيت الزيتون من ثمار شجرة الزيتون. يعتبر الزيتون من المحاصيل التقليدية لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. يصنع الناس زيت الزيتون عن طريق عصر الزيتون الكامل.
يستخدم الناس زيت الزيتون في الطبخ ومستحضرات التجميل والأدوية والصابون وكوقود للمصابيح التقليدية. يأتي زيت الزيتون في الأصل من البحر الأبيض المتوسط​​، ولكنه اليوم يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم.
في النظام الغذائي ، يحفظ الناس الزيتون في زيت الزيتون أو الماء المملح. يأكلونها كاملة أو مقطعة ويضافون إلى البيتزا والأطباق الأخرى.
يمكنهم استخدام زيت الزيتون للغطس للخبز، أو لتقطير المعكرونة، أو في الطهي، أو كصلصة للسلطة. بعض الناس يستهلكونه بالملعقة للأغراض الطبية.

فوائد

نظرت العديد من الدراسات في الفوائد الصحية لزيت الزيتون. زيت الزيتون البكر الممتاز، وهو أفضل أنواع الزيوت المتاحة، غني بمضادات الأكسدة التي تساعد على منع الضرر الخلوي الذي تسببه جزيئات تسمى الجذور الحرة.
الشوارد الحرة هي موادمصدر موثوق التي ينتجها الجسم أثناء عملية التمثيل الغذائي والعمليات الأخرى. مضادات الأكسدة تحيد الجذور الحرة.
إذا تراكمت الكثير من الجذور الحرة، فإنها يمكن أن تسبب الإجهاد التأكسدي. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تلف الخلايا، وقد يلعب دورًا في تطور بعض الأمراض، بما في ذلك أنواع معينة من السرطان.

زيت الزيتون وجهاز القلب والأوعية الدموية

زيت الزيتون هو المصدر الرئيسي للدهون في حمية البحر الأبيض المتوسط. يبدو أن الأشخاص الذين يستهلكون هذا النظام الغذائي لديهم متوسط ​​عمر متوقع أعلى ، بما في ذلك فرصة أقل للوفاة من أمراض القلب والأوعية الدموية، مقارنة بالأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية أخرى. بعض خبراءمصدر موثوق أطلق عليها “المعيار في الطب الوقائي”.
قارنت دراسة أجريت عام 2018 عدد الأحداث القلبية الوعائية بين الأشخاص الذين تناولوا حمية البحر الأبيض المتوسط، إما بزيت الزيتون أو المكسرات، أو نظام غذائي قليل الدسم.
كان الأشخاص الذين تناولوا حمية البحر الأبيض المتوسط، سواء كان ذلك بزيت الزيتون أو المكسرات، أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من أولئك الذين يتبعون حمية قليلة الدسم.

وفقًا لمؤلفي مراجعة واحدة لعام 2018، توصي إدارة الغذاء والدواء (FDA) وهيئة سلامة الغذاء الأوروبية باستهلاك حوالي 20 جرامًا (جم) أو ملعقتين كبيرتين (tbs) من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. مرض والتهاب.
نتائج 2017 دراسةمصدر موثوق اقترح أن البوليفينول الموجود في زيت الزيتون البكر الممتاز قد يوفر الحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية، وتصلب الشرايين، والسكتة الدماغية، واختلال وظائف المخ، والسرطان. البوليفينول هو نوع من مضادات الأكسدة.