مجلة زوران-منوعات-30-9-2021
كيف يتم صنع دقيق الذرة؟
دقيق الذرة مصنوع من حبات الذرة المطحونة ناعما. يُصنع معظم دقيق الذرة من ذرة دنت صفراء مجففة، وهي مجموعة متنوعة ذات تجويف صغير في الجزء العلوي من النواة. يقوم المطاحن بإزالة الهيكل الخارجي الصلب والجراثيم المغذية من حبات الذرة الكاملة، ثم يستخدمون بكرات معدنية لطحن الحبوب إلى مسحوق ناعم. دقيق الذرة المطحون بالحجر والحبوب الكاملة نادر. يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية والألياف، لكن مدة صلاحيته أقصر.
4 استخدامات الطهي لدقيق الذرة
فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعًا لاستخدام كيس دقيق الذرة.
الخبز الخالي من الغلوتين: كدقيق خالٍ من الغلوتين، يعد دقيق الذرة خيارًا شائعًا للمخبوزات الخالية من القمح ، من الخبز إلى الفطائر.
الخبز : في جنوب الولايات المتحدة ، لطالما استخدم دقيق الذرة لتغليف الأطعمة المقلية ، مثل الجمبري. يضيف نكهة الذرة اللذيذة ومقرمش مقرمش – بدون شوائب دقيق الذرة.
فطيرة الشطرنج : هذه الفطيرة الجنوبية الكلاسيكية أفضل عندما تستبدل دقيق الذرة في الكاسترد بدقيق الذرة.
الكعك : جرب خليطًا من الدقيق لجميع الأغراض ودقيق الذرة في كعكة الفاكهة ذات النواة المقلوبة.
دقيق الذرة مقابل ماسا هرينا: ما الفرق؟
يرجع الاختلاف بين دقيق الذرة والماسا هرينا إلى عملية تسمى nixtamalization. اكتشف السكان الأصليون في كل من أمريكا الوسطى والشمالية أن نقع حبات الذرة في المياه القلوية يساعد في إزالة الهيكل الخارجي الصلب؛ هذه العملية، المعروفة باسم nixtamalization، تزيد أيضًا من توافر البروتينات والفيتامينات في الذرة. إنها الخطوة الأولى في صنع ماسا (عجينة الذرة) لتورتيلا الذرة والتامالس وغير ذلك. على الرغم من أن أفضل ماسا طازج، إلا أن ماسا هرينا (دقيق الماسا) هو نسخة مجففة تعمل بشكل جيد إذا لم يكن لديك وصول إلى ماسا طازج.
دقيق الذرة هو ببساطة مطحون، حبات ذرة كاملة. عندما أحضر الأوروبيون الذرة لأول مرة من الأمريكتين، أهملوا استيراد تقنية nixtamalization. هذا يعني أنها أقل تغذية، ولا تعمل مع الوصفات المكسيكية التقليدية.
دقيق الذرة مقابل نشا الذرة: ما الفرق؟
ببساطة، نشا الذرة مطحون بشكل ناعم أكثر من دقيق الذرة. يمكن اعتبار أي منتج ذرة مطحون يزيد قطر جسيمه عن 0.2 ملم دقيق ذرة. يستخدم دقيق الذرة لصنع عصيدة من دقيق الذرة وخبز الذرة. الحصى هو نوع من دقيق الذرة المطحون الخشنة (قطره 0.6-0.12 ملم) يستخدم لصنع عصيدة الإفطار في جنوب الولايات المتحدة.
