مجلة زوران-منوعات-4-10-2021
ينشأ هذا التوابل من زهرة تسمى الزعفران – المعروفة باسم “زعفران الزعفران”. يُعتقد أن أصل الزعفران قد تمت زراعته لأول مرة في اليونان ، ولكن اليوم تزرع التوابل بشكل أساسي في إيران واليونان والمغرب والهند. في حين أن إنتاج الزعفران على نطاق صغير موجود في الولايات المتحدة ، يتم استيراد معظم الزعفران الموجود هنا.
ما طعمها؟
الزعفران رقيق للغاية وعطر. الطعم الحلو والفاخر قليلاً غامض تمامًا – يصعب وصفه ولكن يمكن التعرف عليه على الفور في الطبق. بقدر ما هو مزعج ، فأنت تعرفه عندما تتذوقه.
كيف يمكنني استخدامه؟
طحن 2 ملعقة صغيرة. خيوط الزعفران ، جنبًا إلى جنب مع مكعب السكر أو قليل من الملح الخشن ، إلى مسحوق به ملاط ومدقة أو مطحنة توابل لاستخراج أفضل نكهة ولون. ثم يضاف نصف كوب ماء دافئ ويترك ليبرد. هذا هو الإكسير النابض بالحياة الذي تستخدمه في الباييلا وأرز الزعفران بالزبدة وحلويات المناسبات الخاصة مثل ماء الورد والزعفران الهش.
تزهر الزعفران في الماء
الصورة بواسطة أليكس لاو
لماذا هو مكلفة جدا؟
تنتج كل زهرة ثلاثة خيوط فقط (وصمة عار) من الزعفران ، وتزهر لمدة أسبوع واحد فقط كل عام. يجب حصاد الزعفران – باليد! – في منتصف الصباح ، عندما تكون الأزهار لا تزال مغلقة من أجل حماية وصمة العار الدقيقة في الداخل. يتطلب الأمر حوالي 1000 زهرة لإنتاج أونصة واحدة فقط من الزعفران. لهذا السبب ستدفع من 10 دولارات إلى 13 دولارًا للجرام مقابل الصفقة الحقيقية. للتأكد من حصولك على أفضل الأشياء ، خذ شم – فأنت تريد الزعفران الذي تنبعث منه رائحة تشبه إلى حد ما التبن. يجب أن تحتوي أيضًا على جميع الوصمات الحمراء ، ولا توجد أسدية صفراء.
