مجلة زوران-منوعات-21-5-2021
غالبًا ما تعتبر الأطعمة المعلبة أقل تغذية من الأطعمة الطازجة أو المجمدة، يدعي البعض أنها تحتوي على مكونات ضارة ويجب تجنبها، لا يزال البعض الآخر يعتقد أنه يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي، فما هو الصحيح في النهاية؟
فالتعليب طريقة لحفظ الطعام لفترة طويلة، والتي تتحقق من خلال تعبئتها في حاويات محكمة الإغلاق، ظهر لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر لإطعام الجنود والبحارة في زمن الحرب، وقد تختلف عملية التعليب قليلاً حسب المنتج، ولكن هناك ثلاث خطوات أساسية:
المعالجة: يتم تقشير الطعام أو تقطيعه إلى شرائح أو تقطيعه جيدًا أو طهيه.
الختم: يتم غلق الطعام في أوعية.
للتدفئة: يتم تسخين الحاويات لقتل البكتيريا الضارة ومنع التلف.
هذه العملية برمتها تجعل الطعام آمنًا للأكل لمدة 1-5 سنوات أو أكثر، وغالبًا ما تعتبر الأطعمة المعلبة أقل تغذية من الأطعمة الطازجة، لكن الأبحاث تظهر أن هذا ليس هو الحال دائمًا، في الواقع، يحافظ التعليب على معظم العناصر الغذائية في الطعام سليمًا،ومع ذلك، في حين أن عملية التعليب يمكن أن تلحق الضرر ببعض الفيتامينات، إلا أنها قد تزيد من مستويات العناصر الغذائية الأخرى على سبيل المثال، تطلق الطماطم والذرة المزيد من مضادات الأكسدة عند تسخينها، مما يجعل المعلبات خيارًا جيدًا لمضادات الأكسدة، فما الأخطار المحتملة؟ يُضاف الملح والسكر والمواد الحافظة الأخرى أحيانًا أثناء عملية التعليب، لذلك يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة المعلبة على نسبة عالية من الملح وعلى الرغم من أن هذا لا يمثل خطرًا على الصحة بالنسبة لمعظم الناس، إلا أنه قد يمثل مشكلة لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وفيما يتعلق بالسكر، فقد ارتبط استهلاكه المفرط بزيادة مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض، مثل السمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2،
فما الذي يجب الانتباه إليه؟
كما هو الحال مع أي طعام، اقرأ الملصق أولاً، إذا لم تجعلك تأكل الكثير من الملح، اختر علبًا مكتوب عليها “قليل الصوديوم” أو “بدون ملح مضاف”،لتجنب السكر الزائد، اختر الفاكهة المعلبة في الماء، أو في العصير، بدلاً من الشراب، يمكنك أيضًا تجفيف الطعام وشطفه عند إخراجه من العلبة لتقليل نسبة الملح أو السكر فيه.
