مجلة زوران-منوعات-18-9-2021
أظهرت الدراسات أن تفاعل أجسامنا مع الأذواق المرة قد يؤدي أيضًا إلى فوائد الجهاز الهضمي.
توجد مستقبلات الذوق ليس فقط في أفواهنا ولكن في جميع أنحاء الجهاز الهضمي – في الأنف والرئتين والأمعاء والبنكرياس والغدة الدرقية والكبد وغيرها.
لا يزال الكثير غير معروف حول أدوار المستقبلات المختلفة، ولكن إحدى الوظائف هي تنشيط أنظمتنا لمعالجة ما يأتي.
تم استخدام الأعشاب المرة قبل وجبات الطعام منذ العصور القديمة لتحسين عملية الهضم والحفاظ على توازن السكر في الدم.
وقد بدأ الباحثون للتو في اكتشاف أدلة علمية وراء هذه الممارسة.
على سبيل المثال، وجدت دراسة نُشرت في المجلة الدولية لعلوم الغذاء والتغذية فوائد هضمية كبيرة في العديد من الأطعمة المرة.
تظهر العديد من الدراسات الأخرى أن تحفيز مستقبلات الطعم المر في القناة الهضمية يمكن أن يقلل الشهية وتناول السعرات الحرارية اللاحقة.
إنه شخصي
ولتعقيد الأمور أكثر، فإن تجربة المر ليست هي نفسها للجميع. لكل مستقبل، لدينا حساسيات وراثية مختلفة لمدى مرارة طعم المركب، وتنشط المركبات المختلفة مجموعات مختلفة من المستقبلات.
هذا هو السبب في أن البروكلي قد يتذوق طعمًا مريرًا لشخص واحد وليس لشخص آخر على الإطلاق.
يقول بريسلين إن ما لا نعرفه هو ما إذا كانت الفوائد الهضمية للأطعمة المرة تتضاءل عندما لا نتذوقها بشكل حاد.
بغض النظر ، تميل الأطعمة المرة إلى أن تكون محملة بالألياف والمغذيات الأخرى ذات الفوائد التي تدوم لأي استياء مؤقت قد نشهده.
