مجلة زوران- مطبخ زوران-27-3-2021
في بعض الأحيان تواجه ربات البيوت مشكلة تحول المحلول الملحي إلى اللون الأبيض عند إعداد مخلل الخيار، ويمكن أن يتحول الخيار الموجود في الوعاء إلى اللون الأبيض لعدة أسباب، منها:
تسرب
قد تكون هذه المشكلة بسبب شراء أغطية رديئة الجودة، فيجب اختيار أوعية جيدة وإغلاقها بإحكام.
المنتجات غير المعقمة
فيجب غسل الخيار جيداً، والاعتناء بنظافة الوعاء للقضاء على البكتيريا ومنعها من التكاثر.
ظروف التخزين غير الملائمة
فإن ظروف التخزين السيئة تسهم في ذلك أيضاً، فيجب حفظ الخيار وتخزينه في حرارة من 3_7 درجات.
عدد كبير من المواد الكيميائية في الخيار
إذا سمح المزارع عند زراعة الخيار لنفسه برش الخيار بكمية كبيرة من الأسمدة الكيماوية، فبعد مرور بعض الوقت يصبح الخيار ساماً ويتلف .
هل من الممكن أكل الخيار من المحلول الأبيض
لا يعني دائماً المحلول الأبيض أنه غير صالحاً للإستهلاك البشري، لكن علينا النظر إلى:
• مستوى المحلول الملحي
• كم من الوقت مضى منذ تحول مخلل الخيار إلى اللون الأبيض
• أو غطاء منفوخ
يمكن تناول الخيار الذي يحتوي على محلول ملحي عكر إذا كانت الخضروات مرئية جيدًا من خلال السائل الأبيض ، ولم يتحول الغطاء إلى “سنام” وإذا مرت أكثر من 3-4 أيام منذ هذه التغييرات
ولكن لا يزال الحل الأفضل هو قبل تناول مثل هذا الخيار لإخضاعه للمعالجة الحرارية، أي طهيه في محلول ملحي، على سبيل المثال إذا كنت ترغب في تناولها نيئة، فأنت بحاجة إلى غسل الخضار جيدًا تحت الماء.
توصيات لمنع تكون محلول ملحي أبيض في وعاء مع الخيار
ستساعد بعض الطرق البسيطة في منع تحول محلول الخيار الملحي إلى اللون الأبيض
• يجب غسل جميع الخضروات والخضر جيدًا، وفي أحسن الأحوال يمكنك استخدام فرشاة ناعمة
• سيكون من الصحيح صنع المخللات من الخيار في منتصف الموسم عندما تنضج بنشاط ولا تستخدم الأسمدة المختلفة ذات الأصل الكيميائي لزراعتها
• من المستحيل الخروج عن توصيات هذه الوصفة الملموسة أو تلك عدم تقليل أو زيادة هذه الكمية أو تلك من المكونات الضرورية
• لا ينبغي معالجة الملح باليود
• يجب اختيار الثمرات بدون تشققات وعيوب أخرى
• لا يجب غسل الثمرات جيدًا فحسب، بل يجب أيضًا تعقيمها نوعياً
• تحتاج أغطية المحلول الملحي إلى نوعية جيدة فقط وبدون أي أماكن تالفة
• يجب أن يغلي المحلول الملحي مرتين، ويجب سكب الخل أخيرًا فقط.
بإتباع جميع النصائح المهمة ، ستتمكن كل ربة منزل من إعداد مخلل الخيار الملحي بشكل صحيح والإستمتاع بإطراء الأهل والأحبة
