مجلة زوران-منوعات-21-5-2021

يطلق الاسم التجاري على بيض الأسماك المختلفة وخاصة سمك الحفش الذي يعيش في بحر قزوين والبحر الأسود، وعلى الرغم من أن روسيا هي الدولة الأولى في الإنتاج، إلا أن إيران تحتل أيضًا مكانة مهمة على خريطة الإنتاج.

أنواع الكافيار:

هناك نوعان رئيسيان من الكافيار:

• الكافيار الحبيبي

• والكافيار المضغوط

و يباع طازجًا أو مبسترًا ويختلف حسب حجم ولون ونوع سمك القد (سمك الحفش)، ومن أنواعه أيضاً:

بيلوجا: هو أغلى كافيار ينتج من أضخم أنواع الأسماك التي يمكن أن يصل وزنها إلى 800 كجم! البيض رمادي وثقيل ويبرز عن بعضه البعض، لكن لديهم عيوب الانكسار بسهولة، وإذا حدث ذلك، فإن الكافيار يصبح “زيتيًا”.
الأوسيترا: نوع نادر من الكافيار المفضل وأفضل لدى العديد من الكافيار، ولونه أصفر وبني طفيف.
سيفروجا: أرخص كافيار، رمادي غامق اللون، يأتي من الأسماك الصغيرة، ويأتي الكافيار المضغوط أو المضغوط من البيض الأكثر نضجًا، في نهاية موسم صيد سمك القد، ويتطلب الأمر حوالي خمسة كيلوغرامات من البيض لصنع كيلو من الكافيار المضغوط، وهو عادة ما يكون مالحًا جدًا ولكنه زيتي أيضًا، أحيانًا نقرأ عن الكافيار الأحمر، وهذا بالطبع خطأ، لأنه مجرد بيض سمك السلمون. عندما ترغب في الاستمتاع بقليل من الكافيار، تفضل السادة وتذوق ملعقة صغيرة، بارد وغير مجمد، و إذا كنت تفكر في مزجه مع شيء ما، جربه مع القليل من الزبدة، ولكن ليس مع الليمون، لأنه يفسدها!
والكافيار منخفض في السعرات الحرارية، وغنية بالبروتينات مثل الهيستامين والليسين وايزوليوكلين، فالفيتامينات الموجودة في الكافيار هي: فيتامين أ ، ج ، ب ، ب 2 ، ب 6 ، ب 12، كما أنها  مصدر غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، وتعتبر من أشهر المنشطات الجنسية.