مجلة زوران-منوعات-1-7-2021
نظام الذوقية أو حاسة الذوق هو الجهاز الحسي هو المسؤول جزئيا عن تصور من طعم (نكهة) .
الطعم هو الإدراك الذي يتم إنتاجه أو تحفيزه عندما تتفاعل مادة في الفم كيميائيًا مع خلايا مستقبلات الذوق الموجودة على براعم التذوق في تجويف الفم ، ومعظمها على اللسان .
الذوق، جنبا إلى جنب مع الشم و العصب مثلث التوائم التحفيز (تسجيل الملمس، والألم، ودرجة الحرارة)، ويحدد النكهات من المواد الغذائيةومواد أخرى.
البشر لديهم مستقبلات الذوق في براعم الذوق وغيرها من المجالات بما في ذلك السطح العلوي لل سان و سان المزمار و قشرة الذوقية مسؤولة عن إدراك الذوق.
براعم التذوق
اللسان مغطى بآلاف النتوءات الصغيرة التي تسمى الحليمات ، والتي يمكن رؤيتها بالعين المجردة.
يوجد في كل حليمة مئات من براعم التذوق، الاستثناء من ذلك هو الحليمات الخيطية التي لا تحتوي على براعم التذوق.
ما بين 2000 و 5000 براعم تذوق تقع في مؤخرة وأمام اللسان. يوجد البعض الآخر على سقف وجوانب ومؤخرة الفم وفي الحلق.
كل برعم تذوق يحتوي على 50 إلى 100 خلية مستقبلات طعم.
مستقبلات الذوق في الفم الشعور طرائق طعم خمسة: حلاوة ، خميرة ، الملوحة ، المرارة ، و savoriness (المعروف أيضا باسم لذيذا أو أومامي ).
أظهرت التجارب العلمية أن هذه الأذواق الخمسة موجودة ومتميزة عن بعضها البعض.
براعم التذوق قادرة على التمييز بين الأذواق المختلفة من خلال اكتشاف التفاعل مع الجزيئات أو الأيونات المختلفة.
يتم تحفيز المذاق الحلو والمالح والمر عن طريق ارتباط الجزيئات بمستقبلات البروتين G على أغشية الخلايابراعم التذوق.
يُنظر إلى الملوحة والحموضة عندما يدخل المعدن القلوي أو أيونات الهيدروجين إلى براعم التذوق ، على التوالي.
تساهم طرق التذوق الأساسية جزئيًا فقط في إحساس ونكهة الطعام في الفم – وتشمل العوامل الأخرى الرائحة .
التي تم الكشف عنها بواسطة ظهارة الأنف الشمية ؛ الملمس ، يتم اكتشافه من خلال مجموعة متنوعة من المستقبلات الميكانيكية ، وأعصاب العضلات ، وما إلى ذلك ؛ درجة الحرارة التي تم الكشف عنها بواسطة المستقبلات الحرارية . و “البرودة” (مثل من المنثول )، و “ان تكون السبب” ( حرافة )، من خلال chemesthesis .
