مجلة زوران-مطبخ زوران-3-7-2021
هو مجموعة من ممارسات الطهي وتقاليد البرازيل ، ويتميز بالتأثيرات الأوروبية ، والأمريكية الهندية ، والأفريقية ، ومؤخرًا التأثيرات الآسيوية (اليابانية في الغالب) .
وهي تختلف اختلافًا كبيرًا حسب المنطقة ، مما يعكس مزيج البلاد من السكان الأصليين والمهاجرين ، وحجمها القاري أيضًا.
وقد أدى ذلك إلى خلق مطبخ وطني يتميز بالحفاظ على الاختلافات الإقليمية.
وتشمل المكونات استخدم لأول مرة من قبل السكان الأصليين في البرازيل والكاجو ، الكسافا ، غوارانا ، الأكاي ، كومارو ، و tucupi .
من هناك ، جلبت موجات المهاجرين العديدة بعض أطباقهم النموذجية ، واستبدلت المكونات المفقودة بأطباق محلية. على سبيل المثال، فإن المهاجرين الأوروبيين .
(في المقام الأول من البرتغال ، إيطاليا ، إسبانيا ، ألمانيا ، هولندا ، بولندا ، و أوكرانيا ) كانوا معتادين، إلى اتباع نظام غذائي قائم على القمح، وقدم النبيذ ، الخضار الورقية، و الألبان المنتجات في المطبخ البرازيلي. عندما لم تكن البطاطس متوفرة ، اكتشفوا كيفية استخدام المنيهوت الحلو الأصلي كبديل.
كما كان للأفارقة المستعبدين دور في تطوير المطبخ البرازيلي ، وخاصة في الولايات الساحلية .
امتد التأثير الأجنبي إلى موجات الهجرة اللاحقة – جلب المهاجرون اليابانيون معظم المواد الغذائية التي يربطها البرازيليون بالمطبخ الآسيوي اليوم ، وأدخلوا أقفاصًا كبيرة الحجم ، حتى القرن العشرين.
الخضروات الجذرية مثل المانيوك (المعروفة محليًا باسم مانديوكا ، أيبيم أو ماكاكسيرا ، من بين أسماء أخرى) ، اليام .
والفاكهة مثل أكاي ، كوبواسو ، المانجو ، البابايا ، الجوافة ، البرتقال ، فاكهة العاطفة ، الأناناس ، وخوخ البرقوق من بين المكونات المحلية تستخدم في الطبخ.
بعض الأطباق النموذجية هي فيجوادا ، التي تعتبر الطبق الوطني للبلاد ، والأطعمة الإقليمية مثل بيجو ، فيجاو تروبيرو ، فاتابا ، موكيكا كابيكسابا ، بولينتا (من المطبخ الإيطالي) وأكاراجي (من المطبخ الأفريقي).
يوجد أيضًا الكارورو ، والذي يتكون من البامية والبصل والروبيان المجفف والمكسرات المحمصة (الفول السوداني أو الكاجو) المطبوخة بزيت النخيل حتى يتم الوصول إلى قوام يشبه الانتشار.
moqueca baiana ، يتكون من سمك مطبوخ ببطء فيزيت النخيل و جوز الهند والحليب ، والطماطم والفلفل والبصل والثوم، وتصدرت مع الكزبرة .
