مجلة زوران-مطبخ زوران-5-7-2021
معجون الطماطم عبارة عن عجينة سميكة تُصنع عن طريق طهي الطماطم لعدة ساعات لتقليل محتوى الماء ، وتصفية البذور والجلود ، وطهي السائل مرة أخرى لتقليل القاعدة إلى مركز كثيف وغني.
يتم استخدامه لإضفاء نكهة طماطم مكثفة على مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل المعكرونة والحساء واللحوم المطهو ببطء.
معجون الطماطم
على النقيض من ذلك ، فإن مهروس الطماطم عبارة عن سائل يتماسك بين الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم المصنوع من الطماطم التي تم سلقها وتصفيتها لفترة وجيزة.
التاريخ والتقاليد
يتم عادة في أجزاء من معجون الطماطم صقلية ، جنوب إيطاليا و مالطا عن طريق نشر خارجا التى طال خفض صلصة الطماطم على لوحات خشبية.
أنه بالهواء الطلق تعيين تحت الشمس الحارقة أغسطس لتجف العجينة حتى تصبح سميكة بما فيه الكفاية.
عندما يتم كشطها وتثبيتها معًا في كرة غنية بالألوان داكنة.
اليوم ، يصعب العثور على هذا المنتج الحرفي أكثر من الإصدار الصناعي (وهو أرق بكثير).
يستخدم الإنتاج التجاري الطماطم ذات الجدران السميكة والقشور والرطوبة الكلية المنخفضة .
وهي مختلفة تمامًا عن الطماطم الموجودة عادة في السوبر ماركت.
أصبح معجون الطماطم متاحًا تجاريًا في أوائل القرن العشرين.
