مجلة زوران-مطبخ زوران-6-7-2021
نخالة الأرز هي منتج ثانوي لعملية طحن الأرز (تحويل الأرز البني إلى أرز أبيض ) ، وهي تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تضفي آثارًا مفيدة على صحة الإنسان.
يحتوي جزء كبير من نخالة الأرز على 12٪ -13٪ زيت ومكونات غير قابلة للتصبن بدرجة عالية (4.3٪).
وهذا جزء يحتوي توكوتريينولس (شكل من أشكال فيتامين E )، غاما oryzanol التي و بيتا سيتوستيرول؛ قد تساهم كل هذه المكونات في خفض مستويات البلازما لمختلف البارامترات الخاصة بمظهر الدهون.
يحتوي على نخالة الأرز أيضا على مستوى عال من الألياف الغذائية ( بيتا جلوكان ، البكتين والصمغ)
. يحتوي أيضًا على حمض الفيروليك ، وهو أيضًا أحد مكونات بنية جدران الخلايا غير المحصنة .
ومع ذلك ، تشير بعض الأبحاث إلى وجود مستويات من الزرنيخ غير العضوي في نخالة الأرز.
وجدت إحدى الدراسات أن المستويات أعلى بنسبة 20٪ من مياه الشرب الملوثة.
نخالة الشوفان:
غالبًا ما تستخدم النخالة لإثراء الخبز (لا سيما الكعك ) وحبوب الإفطار ، خاصةً لصالح أولئك الذين يرغبون في زيادة تناولهم للألياف الغذائية.
نخالة يمكن أيضا أن تستخدم ل تخليل ( nukazuke ) كما في تسوكه-مونو من اليابان .
تجد نخالة الأرز على وجه الخصوص العديد من الاستخدامات في اليابان ، حيث تُعرف باسم nuka (糠؛ぬ か).
إلى جانب استخدامه للتخليل ، يضيفه اليابانيون إلى الماء عند غلي براعم الخيزران ، ويستخدمونه لغسل الأطباق .
في كيتاكيوشوالمدينة ، يطلق عليها جيندا وتستخدم لطهي الأسماك مثل السردين .
يتم لصق نخالة الأرز على سطح كتل الجليد التجارية لمنعها من الذوبان
. يمكن أيضًا استخراج زيت النخالة لاستخدامه بمفرده للأغراض الصناعية (مثل صناعة الطلاء) ، أو كزيت للطبخ ، مثل زيت نخالة الأرز .
نخالة القمح هي مفيدة ل تغذية لل دواجن وغيرها من الماشية ، وذلك كجزء من حصة متوازنة مع غيرها من المدخلات. يتم تضمين القمح ، وهو منتج ثانوي للطحن يتكون في الغالب من النخالة مع بعض قطع السويداء المتبقية أيضًا ، في هذه الفئة.
تم العثور على Bran ليكون أكثر رادع سبيكة نجاحًا من خلال برنامج Gardeners ‘World الذي يبثه تلفزيون BBC .
هو الركيزة والغذاء مصدر شيوعا للحشرات المغذية، مثل ميلوورمس و waxworms .
كما تم استخدام نخالة القمح لدباغة الجلود منذ القرن السادس عشر على الأقل.
