مجلة زوران-مطبخ زوران-25-7-2021
المجففة – الفاصوليا والبقوليات المجففة لذيذة وغير مكلفة. تم شراؤها بكميات كبيرة حتى أنها أقل تكلفة. نقع الفاصوليا قبل الطهي فكرة جيدة لتقليل وقت الطهي وإنتاج حبوب ذات جودة أفضل. يؤدي النقع أيضًا إلى تسرب السكريات المعقدة التي يصعب هضمها والتي قد تسبب الغازات. لا تطبخ الفول في ماء النقع. يختلف وقت الطهي حسب التنوع من ساعة إلى أربع ساعات. يقلل الطهي بالضغط من وقت الطهي إلى دقائق ويمكن أن يلين حتى الحبوب القديمة جدًا في وقت أقصر بكثير.
يمكنك تجميد الفاصوليا المطبوخة في أوعية التجميد لمدة تصل إلى ستة أشهر. سأقوم بشكل متكرر بالضغط على قدر كبير من الفاصوليا وتجميد بعض الوجبات السريعة لاحقًا العدس المطبوخ لا يتجمد جيدا.
كيفية طهي الفاصوليا الجافة – افرز القليل من الصخور أو الفاصوليا المكسورة واشطفها جيدًا. نقع الفول عن طريق تغطيته بثلاث بوصات من الماء. اتركه لمدة ست ساعات أو طوال الليل. لا تنقع لمدة تزيد عن 12 ساعة وإلا فقد تبدأ في التخمر. صفي الماء وتخلصي منه قبل الطهي. إذا كنت في عجلة من أمرك ، اغلي لمدة دقيقتين وانقع لمدة ساعة إلى ساعتين فقط. أضف الملح والسكر والأطعمة الحمضية (مثل الطماطم) بعد أن تنضج الفاصوليا تمامًا. سوف يقسو الفاصوليا غير المطبوخة. لا تحتاج البازلاء والعدس إلى النقع.
حبوب الطبخ بالضغط سريعة وسهلة. يوفر الوقت والوقود. بينما يمكن طهي الفاصوليا بنجاح على سطح الموقد أو في قدر بطيء ، فإنني أوصي بشدة بالطهي بالضغط. تصبح الفاصوليا “طعامًا سريعًا” عند طهيها في قدر الضغط.
