مجلة زوران-مطبخ زوران-18-8-2021
هناك أنواع كثيرة من الأرز، إنهم مختلفون تمامًا عن بعضهم البعض والقليل منهم يعرفون كيفية طهيها،
حان الوقت لمعرفة النوع الذي يجب اختياره في كل مرة،
الصقيل: هو الصنف الأكثر شهرة، طري، مناسب للشوربات وبودنج الأرز والوصفات التي يجب أن يكون فيها الأرز سميكًا.
مسلوق أو بونيه: له لون أصفر فاتح وأثناء الطهي لا يصبح سميكًا، بل على العكس تبقى حبيباته حبيبية لطهيها، النسبة هي: 1 كوب أرز، 2 1⁄2 كوب ماء، اتركه يغلي لمدة 1520.
كارولينا: هو النوع الأكثر كلاسيكية، ويصبح بيلاف وهو مناسب للحشوات، مزمار القربة، دولمادا … اطبخها بغليها في كوب ماء، كوب أرز،
يستغرق الأمر حوالي 13 دقيقة إذا أردنا أن يستمر قليلاً و 15 دقيقة إذا أردنا أن يكون أكثر ليونة.
عطرية: هذه هي بسمتي وياسمين، أصناف ذات رائحة شرقية خاصة.
تصبح ألذ بكثير عند قليها أو عند طهيها مع الخضار أو اللحم في الفرن.
الكستناء: هذا هو أكثر الأنواع الخام، ولكنه في نفس الوقت الأكثر تغذية، تصبح لذيذة جدا عند قليها أو غليها، لا تنس أن تضيف ما يكفي من الملح والتوابل إلى الطهي، للتأكيد على مذاقه، وهو أكثر، محايد لأنه لم تتم معالجته مثل الأنواع الأخرى.
أسود: يأتي من أعلى عشب يزرع في الولايات المتحدة وكندا ويخضع لعملية طهي، حبات الأرز الأسود هي الأصعب، ولهذا من الأفضل إضافتها إلى الأطباق بكميات صغيرة، جربه، أي في السلطة أو كطبق جانبي للمأكولات البحرية.
