مجلة زوران-منوعات-21-9-2021

التجفيف

يقول Brekke Bounds، المعلم في City Grange، وهو مركز حديقة في شيكاغو: “يمكن شراء آلات التجفيف بحوالي 50 دولارًا، لكن الفرن الذي تنخفض درجة حرارته إلى 150 أو أقل سيعمل”  .

تعليب

“إحدى الطرق التي أستخدمها هي تعليب الحمام المائي”  . “إنها حقًا طريقة آمنة وفعالة للحفاظ على المنزل للأطعمة عالية الحموضة. أنواع معينة من الكائنات الحية الدقيقة ، وعلى وجه التحديد التسمم الغذائي، لا يمكنها العيش في بيئة عالية الحموضة. ” عادةً ما تكون الفواكه التي تدخل في المربى والهلام حمضية بدرجة كافية ، ولكن يمكن زيادة مستوياتها باستخدام عصير الليمون.
تصبح مخللات الخضار حمضية من خلال إضافة الخل.
البرطمانات محكمة الغلق بالحرارة مستقرة على الأرفف إذا بقيت الأختام سليمة.

تخليل الثلاجة

يمكن إجراء عملية التخليل دون تعليب حمام مائي، ولكن يجب أن تظل الجرار مبردة. المتعة في سرعة وتنوع الوصفات.
بالإضافة إلى مخللات الخيار التقليدية، يمكن صنع مخللات ممتازة بالفاصوليا الخضراء والجزر والبصل والقرنبيط والطماطم الخضراء.
يمكن أن يكون المحلول الملحي شبتًا أو حارًا أو حلوًا.
يصنع Damiano مخللات الثلاجة من مجموعة متنوعة من المنتجات العضوية المحلية، بما في ذلك الفجل والبامية والخضروات الأخرى.

تحريض

يقول ساندور إليكس كاتز، ناشط إحياء التخمير في ليبرتي بولاية تينيسي، ومؤلف كتاب “فن التخمير “: “يعتبر التخمير جزءًا أساسيًا من كيفية استخدام الناس في كل مكان بشكل فعال للموارد الغذائية”  .

“التخمير ينتج الكحول، ويساعد في الحفاظ على الطعام عن طريق إنتاج الأحماض، ويجعل الأطعمة أكثر قابلية للهضم، وأكثر تغذية، ولذيذة، وأحيانًا أقل سمية.”

طورت الثقافات حول العالم تقنيات التخمير كطريقة عملية لمنع تحلل الطعام. تشير الدراسات إلى أن الأطعمة والمشروبات المخمرة توفر البروبيوتيك النافع لميكروبيوم الأمعاء. يمكن لأي شخص تجربة التخمير باستخدام أدوات المطبخ العادية – سكين ولوح تقطيع ووعاء خلط وجرة. “تتطلب بعض أنواع الخميرة ، مثل الزبادي أو التيمبه ، نطاقات درجة حرارة معينة” ، كما تنصح كاتز.

التخزين البارد

يتم تجميد العديد من الفواكه والخضروات جيدًا ، ولكن قبو جذر القبو أو الفناء الخلفي هو طريقة تخزين بارد بدون كهرباء. تشمل العناصر التي يتم تخزينها جيدًا في قبو الجذر معظم المحاصيل الجذرية والفواكه الصلبة مثل التفاح والكمثرى. تستخدم أقبية الجذر الظروف الطبيعية والباردة والرطبة تحت الأرض لتخزين الفاكهة والخضروات. تعمل الخيارات المحمية من الأرض بشكل أفضل مع المناخات الأكثر برودة حيث تكون درجة حرارة الأرض أكثر برودة بشكل طبيعي ، “كما تقول لوري نيفيرمان من الدنمارك ، ويسكونسن ، مبتكر  Common Sense Home .
أولئك الذين ليس لديهم مكان في الهواء الطلق أو غرفة في الطابق السفلي البارد لا يزال بإمكانهم استخدام التخزين البارد.
يقول نيفيرمان: “بعض المحاصيل مثل البصل والثوم والبطاطس والقرع الشتوي والتفاح والجزر تحافظ على درجة حرارة الغرفة المظلمة والجافة والباردة عند حوالي 55 درجة مئوية”.