مجلة زوران-منوعات-12-10-2021
ليست هناك حاجة إلى مقدمات لهذا الطعام الثمين للغاية الذي يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. في ذلك الوقت، كان المايا من أمريكا الوسطى، أول خبراء الشوكولاتة، يشربونها كمشروب مخمر مرير ممزوج بالتوابل أو النبيذ. اليوم، تعد الصفوف الطويلة من مربعات الشوكولاتة الموضوعة بشكل أنيق على أرفف متجرك هي النتيجة النهائية للعديد من الخطوات التي تبدأ كجراب كاكاو، أكبر من حجم يدك. تستخرج البذور (أو الفاصوليا) من الكبسولة وتخمر وتجفف وتحمص إلى ما نعرفه باسم حبوب الكاكاو. ثم يتم فصل قشور الحبة عن اللحم أو حبيبات الكاكاو. يتم طحن الحبيبات في سائل يسمى شراب الشوكولاتة، ويتم فصلها عن الجزء الدهني أو زبدة الكاكاو. يتم تكرير الخمور بشكل أكبر لإنتاج مواد الكاكاو الصلبة والشوكولاتة التي نأكلها بعد إزالة الحبيبات
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10-50٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والحليب بشكل ما وسكر. على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة لا ينبغي أن تحتوي على الحليب، إلا أنه قد تكون هناك آثار للحليب من التلوث المتبادل أثناء المعالجة، حيث تستخدم نفس الآلات غالبًا لإنتاج الحليب والشوكولاتة الداكنة. قد تضيف الشوكولاتة منخفضة الجودة أيضًا دهون الزبدة أو الزيوت النباتية أو الألوان أو النكهات الاصطناعية. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي مواد صلبة من الكاكاو وهي مصنوعة ببساطة من زبدة الكاكاو والسكر والحليب.
