مجلة زوران-منوعات-28-9-2021
تتمثل الخطوة الأولى نحو تحقيق مهارة الشواء في فهم الفرق بين الشوي المباشر والشوي غير المباشر والتدخين.
شواء مباشر
هذا ما يعنيه معظم العالم عندما يتحدث عن الشواء: يوضع الطعام ويطهى مباشرة فوق النار. الشوي المباشر هو طريقة عالية الحرارة تستخدم لطهي قطع صغيرة أو رفيعة نسبيًا من الطعام بسرعة. تشمل الأطعمة النموذجية المشوية مباشرة شرائح اللحم والقطع وصدور الدجاج وشرائح السمك والخضروات والخبز.
كيفية إعداد الشواية للشواء المباشر: هناك طريقتان لإعداد الشواية للشواء المباشر. في الحالة الأولى، يتم نشر الفحم في طبقة متساوية لإشعال حريق في منطقة واحدة يتم فيها شواء الطعام. (على موقد الغاز، يمكنك ببساطة إشعال الموقد المناسب.) هذه الطريقة مناسبة لطهي كمية صغيرة من الطعام ، على سبيل المثال شريحة لحم أو صدور دجاج لواحد أو اثنين.
بيض مشوي مع بروسيوتو و بارميزان
ستحصل على تحكم أفضل في الحرارة إذا قمت ببناء حريق ثلاثي المناطق، يتكون من منطقة ساخنة ومنطقة متوسطة ومنطقة باردة أو منطقة “آمنة”. على شواية الفحم، أشعل نصف الفحم في طبقة مزدوجة فوق ثلث صندوق النار (أسفل الشواية). أشعل النار الباقي في طبقة واحدة في المركز. اترك الثلث المتبقي من الفرن بدون الفحم. استخدم المنطقة الساخنة (الفحم المزدوج) للحرق، والمنطقة المتوسطة (الفحم الفردي) للطهي، والمنطقة الباردة للتدفئة أو كمنطقة أمان إذا بدأ الطعام يحترق.
لإعداد شواية غاز لثلاث مناطق شواء، على شواية غاز ذات شعلتين، قم بتعيين موقد واحد على مستوى عالٍ وموقد واحد على متوسط، باستخدام رف التسخين كمنطقة أمان. على موقد غاز بثلاث أو أربع شعلات، ضع شعلة واحدة على ارتفاع، وشعلة واحدة أو اثنتين على متوسط ، واترك الموقد الأخير مغلقًا. ( ملاحظة: افتح الغطاء دائمًا قبل إ
