مجلة زوران-زورانيات-30-7-2021
القمح هو حجر الزاوية في أي إمدادات تخزين للطوارئ. حوالي 150 رطلاً سوف تزود الشخص البالغ لمدة عام واحد. يبلغ إمداد الطوارئ لمدة ثلاثة أسابيع حوالي 5-10 أرطال لكل شخص بالغ. سيحتاج الأطفال بعمر 8 سنوات أو أقل إلى نصف هذه المبالغ. تم تقسيم القمح إلى عدة فئات تجارية على أساس اللون ، وصلابة النواة ، وموسم النمو. يتم إنتاج أصناف القمح الصلب في المناطق ذات المناخ الجاف المعتدل. عادة ما تكون الحبات صغيرة وحمراء وذات نسيج صلب. عادة ما يتم إنتاج فئات القمح الأبيض في المناطق التي يكون فيها الشتاء معتدلًا نسبيًا وهناك رطوبة كافية. حبات القمح الأبيض ممتلئة أكثر وأكبر من حبات القمح الأحمر ولها ملمس أكثر نعومة من القمح الصلب. تُعرف حبات القمح أيضًا باسم القمح “التوت”. الغلوتين هو بروتين قمح يعطي الدقيق القدرة على الاحتفاظ بالغازات التي تنتجها خميرة الخبز للسماح بتخمير العجين. أصناف القمح الأحمر الصلب غنية بالجلوتين وتنتج أفضل دقيق للخبز. سوف يتحلل الغلوتين أثناء التخزين ويفقد نصف قوته المتزايدة بعد عدة سنوات من التخزين. يمكن شراء الغلوتين وإضافته إلى الدقيق ذي الجودة الرديئة من أجل إنتاج خبز بجودة أفضل.
