مجلة زوران-مطبخ زوران-13-10-2021
هذا الطبق شهي ومرضٍ، ومثالي لقضاء ليلة لا شيء فيها أقل من دفء الروح.
يختلف الطعام المريح للطقس البارد في جميع أنحاء العالم ولكنه يشترك في خيط واحد مشترك: إنه يبعث الدفء للروح، ويسخن جسمك من الداخل إلى الخارج. وإذا كنت محظوظًا حقًا، فهذا يذكرك بوطنك. عندما قفز الطقس البارد في الشتاء على الباب وعواء على النوافذ، نشأت في شمال ولاية نيويورك وأنا أتناول اليخنات اللذيذة المليئة بالخضروات، وفطائر الأواني المتقشرة، والدجاج المشوي أو لحم البقر المشوي الذي يقدم مع البطاطا المهروسة والمرق. زوجي، نشأ في الشرق الأوسط، استمتع بالمفتول.
المفتول، المعروف باسم الكسكس الفلسطيني، مصنوع من القمح. وفقًا لمؤسسة كنعان للتجارة العادلة، “يُسلق القمح ويُجفف بالشمس ويتشقق ويُلف يدويًا في دقيق قمح كامل عضوي طازج مطحون، ثم يُطهى على البخار ويُجفف بالشمس”. مثل الكسكس، يتم طهي المفتول تقليديًا باستخدام معدات طهي خاصة لتبخيره. يضاف الحمص لجعلها أكثر قلبًا والبصل لجعلها لذيذة. تضيف التوابل الدافئة عمقًا وتعقيدًا إلى الطبق.
لا أمتلك المعدات الخاصة لطهي هذا الطبق، لذا أصنعه باستخدام طريقة أسهل، تشبه إلى حد بعيد طريقة طهي الأرز. أبدأ بإذابة كمية جيدة من البصل في بعض السمن (الزبدة المصفاة) ، مما يعطي الطبق نكهة رائعة. أضفت المفتول واتركها تحمص لبضع دقائق حتى تتطور نكهة الجوز الخاصة بها، ثم أضيف المرق الساخن والتوابل والحمص. بمجرد أن يصل المرق إلى درجة الغليان، أقوم بتغطية الوعاء وأخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا حتى يتم امتصاص السائل ويصبح المفتول طريًا.
عندما يتعلق الأمر بالتقديم، فإن الطريقة الأكثر شيوعًا لتقديم هذا الطبق هي مرق لذيذ للسكب فوقه. إذا استخدمت مرق الدجاج لعمل المفتول، سيكون مرق الدجاج مع قطع الدجاج المسلوقة أو المشوية بالعظم. إذا استخدمت مرق اللحم البقري أو لحم الضأن، فسيكون لحم البقر أو الضأن وإخوانه
