مجلة زوران-مطبخ زوران-2-7-2021
في عام 2013 ، بلغ الإنتاج العالمي من الشاي الأخضر حوالي 1.7 مليون طن ، ومن المتوقع أن يتضاعف الحجم بحلول عام 2023.
اعتبارًا من عام 2015 ، قدمت الصين 80٪ من سوق الشاي الأخضر في العالم.
مما أدى إلى ارتفاع صادراتها من الشاي الأخضر بمقدار 9٪ سنويًا ، بينما صدرت 325000 طن في عام 2015.
في عام 2015 ، كانت الولايات المتحدة أكبر مستورد للشاي الأخضر الصيني (6800 طن) ، بزيادة قدرها 10٪ عن عام 2014 ، واستوردت بريطانيا 1900 طن ، 15٪ أكثر من في عام 2014.
زراعة وحصاد ومعالجة
درفلة الشاي الأخضر يدوياً بعد الطهي بالبخار
تتم معالجة الشاي الأخضر وزراعته بعدة طرق ، اعتمادًا على نوع الشاي الأخضر المطلوب.
ونتيجة لهذه الأساليب، يبلغ الحد الأقصى من مادة البوليفينول و المركبات العضوية المتطايرةيتم الاحتفاظ بها ، مما يؤثر على الرائحة والذوق.
يمكن تقسيم ظروف النمو إلى نوعين أساسيين – تلك التي تنمو في الشمس وتلك التي تنمو تحت الظل.
تزرع نباتات الشاي الأخضر في صفوف يتم تقليمها لإنتاج براعم بشكل منتظم ، وبشكل عام يتم حصادها ثلاث مرات في السنة.
يحدث التدفق الأول في أواخر أبريل إلى أوائل مايو.
عادة ما يتم الحصاد الثاني من يونيو حتى يوليو ، ويتم قطف الحصاد الثالث في أواخر يوليو إلى أوائل أغسطس.
في بعض الأحيان يكون هناك حصاد رابع.
إنه التدفق الأول في الربيع الذي يجلب أوراق الشجر الأفضل جودة وبأسعار أعلى لتتناسب معها.
تتم معالجة الشاي الأخضر إما بالطرق الحرفية أو الحديثة، التجفيف بالشمس أو الحرق بالسلة أو الفحم أو الحرق بالعموم طرق حرفية شائعة.
التجفيف بالفرن أو التقليب أو التبخير من الطرق الحديثة الشائعة.
الشاي الأخضر المعالج ، المعروف باسم الأراشا ، يتم تخزينه في ظروف تبريد منخفضة الرطوبة في أكياس ورقية تزن 30 أو 60 كجم عند 0-5 درجة مئوية (32-41 درجة فهرنهايت).
لم يتم صقل هذا الأراتشا بعد في هذه المرحلة ، مع إطلاق النار النهائي قبل المزجوالاختيار والتعبئة والتغليف.
ستتم إعادة إطلاق الأوراق في هذه الحالة على مدار العام حسب الحاجة .
مما يمنح الشاي الأخضر مدة صلاحية أطول ونكهة أفضل. سيتم تخزين أول شاي دافق في شهر مايو بهذه الطريقة بسهولة حتى موسم حصاد العام المقبل.
بعد عملية إعادة التجفيف هذه ، سيتم غربلة كل شاي خام وتصنيفه حسب الحجم.
أخيرًا ، سيتم مزج كل قطعة وفقًا لترتيب المزج من قبل المتذوقين وتعبئتها للبيع.
