الطعام الهندي هو اسم العديد من الوجبات داخل المنطقة، ومنطقة الهند، كما أن كل شيء في الهند كثير ومتنوع ، فإن الطعام الهندي متنوع أيضًا. النظام الغذائي للشرق والغرب والشمال وجنوب الهند يختلف اختلافًا كبيرًا عن الآخر. لقد كان للعديد من العناصر تأثير على الطعام الهندي ، كما هو الحال في شمال الهند ، فنحن نعطي التأثير المغولي. تختلف كل منطقة عن المناطق الأخرى ، فهي تمنح الطعام الهندي مظهرًا فريدًا وفريدًا، (Pooran Puri) أو Dal Baati))، أو (Tandoori Roti)، أو (Shahi Pulav)، أو (Punjabi Khana)، أو (Marwari Khana)، هو أحد تخصصات الطعام الهندي، ولهذا السبب توجد المطاعم الهندية اليوم في جميع البلدان الكبرى في العالم والتي تحظى بشعبية كبيرة. في الخارج ، يفضل الناس في كثير من الأحيان الذهاب إلى المطاعم الهندية لتناول الطعام في عطلات نهاية الأسبوع أو العطلات ،الطبخ فن وهذا ما يسمى بالطبخ في الثقافة الهندية،الطعام الهندي هو التقاء أنواع مختلفة من فنون الطهي، يشمل هذا الطعام البنجابية، طعام المرواري، طعام جنوب الهند، الطعام النباتي، الطعام غير النباتي، إلخ.
المرق الهندي ، وغالبا ما يسمى الكاري، ولها تاريخها الخاص نعم، ستندهش من معرفة أن تاريخ الكاري الهندي عمره 5000 عام. في العصور القديمة، عندما كان ممر خيبر هو الطريق الوحيد لزيارة الهند، لم يتم اكتشاف الطريق البحري حتى في تلك الأيام، حتى في تلك الأيام، أحب التجار الأجانب الذين أتوا إلى هنا الطعام الهندي لدرجة أنهم اعتادوا على تعلمه عن طريق طهي الوصفة ولم ينسوا أبدًا شراء لآلئ الهند وكذلك غارام ماسالا الشهير عالميًا.
كلمة الكاري مشتقة من التاميل كايكاري، وهو ما يعني الخضار المطبوخ مع مختلف التوابل. أثناء الحكم البريطاني، أحب (Kaikari) البريطانيين لدرجة أنهم قطعوه وجعلوا الكاري. اليوم ، الكاري مرادف للأطباق الهندية في البلدان الأوروبية.
المواد: يتم استخدام الكثير من المكونات في الطعام الهندي، مثل القرفة والفلفل الأسود والقرنفل والهيل، يتم استخدام الثوم والزنجبيل والبصل أيضًا ، لكن الجاينية وبعض البراهمين لا يتناولون الخضروات الجذرية، كما تستخدم المواد الموسمية، كما تستخدم أنواع مختلفة من العدس، مثل( العدس، والتور، وأوراد مونج دال).
(طعام شمال الهند )
(RINKU GUPTA Khana Puri) من شمال الهند مشهورة في العالم،يأخذ الطعام الهندي الشمالي ولايات مثل (كشمير والبنجاب وأوتار براديش وهاريانا وهيماتشال براديش وراجستان وأوتاراخاند)، المطبخ الهندي الشمالي
طعام كشميري: يعتمد الطعام الكشميري على التقاليد القديمة في المنطقة، المواد الشهيرة في هذا المجال قداس، الطبق الشهير لهذه المنطقة هو – دوم ألو.
روغان زوش: هو طبق جماعي، يستخدم الكثير من الزيت في هذا الطبق، ويتم طبخه على نار شديدة، المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الفلفل الأحمر الكشميري، ماس، خثارة، زنجبيل جاف وما إلى ذلك.
البنجابية الغذاء: خان يأخذ أطباق البنجاب وباكستان في الداخل،تشتهر ماسالا بألوانها، لا يعرف طعام البنجابية في الهند فقط، ولكن بوري دنيا معروف جيدًا، في طعام البنجابية، يستخدم السمن والخثارة والزبدة والقمح الكامل، البنجابية الأكل والتوابل أكثر عرضة للعطش الزنجبيل والثوم.
جنوب الهند خان: يسمى الطعام جنوب الهند الغذاء من الولايات (Dravidian) من الهند، وهي تعد أساسًا ولايات تاميل نادو وكارناتاكا وأندرا براديش وكيرالا، الطهاة المشهورون هم:( Perugu Puri و Idli و Dosa و Sambar و (Pongal إلخ، الغذاء الرئيسي هنا هو الأرز، وتستخدم جوز الهند، التمر الهندي والفلفل الأخضر.
النوع:
الغذاء التاميل: في الغذاء التاميل، يتم استخدام الأرز والبقول والعدس، رائحته وطعمه المميز يجعل أوراق الكاري وبذور الخردل والكزبرة والزنجبيل والثوم والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والهيل الأخضر والكمون وجوزة الطيب وجوز الهند وماء الورد يجعل كل طبق معطرًا ولذيذًا، يشتهر مطبخ (Chettinad) في جميع أنحاء العالم، الخانات الشهيرة هم مين (كوزهامبو ، بولي ،بوجال ،إدديوبام ،إدلي ،راسم ،باروبو دوسا).
الطعام الماليالي: الطعام الماليالي متنوع للغاية، يتوفر الطبخ النباتي وغير النباتي هنا، الأطباق الشهيرة هي (بوتو، آابام، آيدابام ، أفايال، أنواع مختلفة من كاري السمك ، مالابار برياني ، بيدي ، يخنة الدجاج ، باياسام)، أنا أفضل الأرز ولاية كيرالا (تشور) لتناول الطعام المالايالي، الطبق الأكثر شهرة هنا هو السعدية.
طعام الكانادا: مثل طبق كيرالا، كان لطعام الكانادا تأثير كبير على الولايات الجنوبية، الأطباق الشهيرة هي: Kosmabari) و Bisi Belle Bath و Akki Roti و Ragi Issues و Kayi Chutney و Nuputtu و Tomato Bath و Mysore Pak و Panadi Curry وأنواع مختلفة من المخللات)، المطبخ (Udupi) تشتهر في جميع أنحاء الدولة والعالم.
ولاية اندرا براديش الغذاء: يشتهر الطعام في (Andhra) بالطعام الحار المدبب، دال والطماطم وتمر الهندي هي المكونات الأساسية، الأطباق الشهيرة هي ( Perugu Pur ، Pachhi Pulusu ، Badam Halwa ، Biryani)
(الطعام الهندي الغربي)
الغذاء الغوجاراتية: جميع الأطباق في الغذاء الغوجاراتية نباتية، الغذاء الغوجاراتية حلوة ومالحة وحارة في نفس الوقت، الطبق الرئيسي هو الخيشدي، المخلل، اللبن ،
الطعام المشهور: خبز / روتي – بوران بولي ، ثيبلا ، بودا ، بكري، أرز-كيشدي ، طاجن ، حامض و أرز حلو، الخضار Kadhi ، Sev Tameta ، أوديشا.
أطباق جانبية / فرسان – باكورا ، دهوكلا ، باتاكا باونا ، هاندوو ، داك ثوكي، داهي فادا، كاهاندفي، كاشوري، سيف، مالبوا.
