أفخاذ الدجاج مع صلصة الخردل الكريمية .

مجلة زوران -5-10-2021-مطبخ زوران .

مكونات

8 أفخاذ دجاج متوسطة الحجم بداخلها من العظام والجلد (2 1/4 رطل) ،ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا ، زيت زيتون جيد ،2 كوب بصل أصفر مقطع أنصاف وشرائح رقيقة (2 بصل) ،2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف ، 8 أونصات كريم فريش  ،1 ملعقة كبيرة خردل ديجون جيد ،1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة ،1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج

الاتجاهات

ضعي أفخاذ الدجاج على لوح التقطيع مع وضع الجلد على الوجه لأعلى وجففيه بالمناشف الورقية.
نرش الدجاج ب 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 3/4 ملعقة صغيرة فلفل.
اقلبها ورشها بملعقة صغيرة أخرى من الملح.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة (11 إلى 12 بوصة) من الحديد الزهر على نار متوسطة.

عندما يصبح الزيت ساخنًا ، ضعي الدجاج في المقلاة في طبقة واحدة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة دون أن يتحرك ، حتى يصبح لون البشرة ذهبيًا.
(إذا أصبح الجلد داكنًا جدًا ، أشعل النار على نار متوسطة منخفضة).
اقلب قطع الدجاج بالملقط ، وأضف البصل إلى المقلاة ، بما في ذلك أسفل الدجاج ثم واطهيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة .

ثم تحريك البصل من حين لآخر ، حتى ينضج الأفخاذ على 155 إلى 160 درجة والبصل يحمر.
انقل الدجاج (وليس البصل) إلى طبق واتركه يرتاح مكشوفًا أثناء تحضير الصلصة.
إذا لم يكن البصل بنيًا ، اطهيه لمدة دقيقة أخرى.

يضاف كريم فريش ، خردل ديجون ، خردل الحبوب الكاملة ، وملعقة صغيرة ملح إلى المقلاة ويقلب على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
أعد الدجاج ، والجلد إلى أعلى ، والعصائر إلى المقلاة ، ورش البقدونس ، وقدمها ساخنة.