مجلة زوران-الصحة و الحياة-18-6-2021
البسترة هي عملية يتم فيها معالجة الأطعمة المعبأة وغير المعبأة (مثل الحليب وعصير الفاكهة) بحرارة معتدلة .
عادةً إلى أقل من 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) ، للقضاء على مسببات الأمراض وإطالة العمر الافتراضي. … يتم أيضًا تعطيل إنزيمات التلف أثناء البسترة .
و الأهم من ذلك عملية المعالجة الحرارية التي تقضي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في بعض الأطعمة والمشروبات. … يقضي العلاج أيضًا على معظم الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التلف وبالتالي يطيل وقت تخزين الطعام.
نتيجة لذلك طور لويس باستور لأول مرة في عام 1864 ، تقتل البسترة الكائنات الحية الضارة المسؤولة عن أمراض مثل الليستريات وحمى التيفوئيد والسل والدفتيريا وحمى كيو وداء البروسيلات.
في الختام هي عملية معالجة حرارية لسائل أو طعام لقتل البكتيريا المسببة للأمراض لجعل الطعام آمنًا للأكل.
يتضمن تسخين الطعام لقتل معظم الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
على سبيل المثال يقوم المنتجون ببسترة منتجات الألبان والأطعمة الأخرى لجعلها آمنة للأكل.
تمت تسمية العملية باسم لويس باستور.
