التعقيم

مجلة زوران-الصحة و الحياة-26-6-2021
كانت إحدى الخطوات الأولى نحو التعقيم الحديث من قبل نيكولاس أبيرت الذي اكتشف أن التطبيق الشامل للحرارة على مدى فترة مناسبة أبطأ من تسوس الأطعمة والسوائل المختلفة ، مع الحفاظ عليها للاستهلاك الآمن لفترة أطول من المعتاد.

تعليب الأطعمة هو امتداد لنفس المبدأ وساعد في تقليل الأمراض التي تنقلها الأغذية (“التسمم الغذائي“). تشمل الطرق الأخرى لتعقيم الأطعمة تعقيم الطعام والضغط العالي ( باسكال ).
إحدى العمليات التي يتم من خلالها تعقيم الطعام هي المعالجة الحرارية.
توقف المعالجة الحرارية عن نشاط البكتيريا والإنزيمات مما يؤدي بعد ذلك إلى تقليل فرص الأطعمة منخفضة الجودة مع الحفاظ على حياة الأطعمة غير القابلة للتلف.
نوع واحد محدد من المعالجة الحرارية المستخدمة هو التعقيم UHT (درجة حرارة عالية جدًا).
يركز هذا النوع من المعالجة الحرارية على التعقيم الذي يزيد عن 100 درجة مئوية. نوعان من التعقيم UHT هما التعقيم الحراري الرطب والجاف.
أثناء التعقيم الحراري الرطب ، تتراوح درجات الحرارة المستخدمة من 110 إلى 130 درجة مئوية.
يستغرق التعقيم بالحرارة الرطبة ما بين 20 و 40 دقيقة ، ويكون الوقت أقصر كلما ارتفعت درجة الحرارة.
يستخدم التعقيم الحراري الجاف أوقاتًا أطول من الحساسية قد تستمر حتى ساعتين

والتي تستخدم درجات حرارة أعلى بكثير مقارنة بالتعقيم الحراري الرطب.