تسجيل الدخول

التوابل الهندية الأكثر شيوعًا ونكهة

منوعات
موسوعه زوران12 أكتوبر 2021آخر تحديث : منذ سنتين
التوابل الهندية الأكثر شيوعًا ونكهة

مجلة زوران-منوعات-12-10-2021

يشتهر المطبخ الهندي بتوابله الجريئة، ويُعد هذا السوق في ولاية ماديا براديش مشهدًا مليئًا بالألوان

يتميز المطبخ الهندي بتنوع البهارات المستخدمة بكثرة بطرق متعددة في وصفاته التقليدية.

يمكن أن يؤدي التحول الدقيق في تقنية الطهي إلى جعل طعم النكهة نفسه مختلفًا تمامًا، كما هو الحال مع ترتيب استخدامها. فضولي؟ لقد حددنا بعضًا من أكثر التوابل استخدامًا في الهند.

فلفل حريف

من المؤكد أن القليل من الفلفل الحار يقطع شوطًا طويلاً – فقط رشة صغيرة يمكن أن تضيف الحرارة إلى قدر كامل من الكاري.

يتكون هذا المكون الفائق الحارة ، الذي نشأ في منطقة كايين في غيانا الفرنسية، عن طريق طحن قشور الفلفل الحار إلى مسحوق. غالبًا ما يستخدم الفلفل الحريف كبديل للفلفل الأحمر الهندي ويوفر الحرارة بدلاً من النكهة. كما أن لها فوائد طبية، بما في ذلك المساعدة على الهضم وتنشيط الدورة الدموية.
فلفل كايين يضيف الحرارة إلى أطباقك

قرنفل

يتم حصاد براعم الزهور العطرة هذه ، التي تعود أصولها إلى جزر مالوكو في إندونيسيا، من أشجار القرنفل وهي مهمة بشكل خاص في وصفات البرياني الهندية. للقرنفل نكهة ورائحة مكثفة تتميز بألوان حلوة ومرة ​​وغالبًا ما يتم رشها في خلطات جارام ماسالا أو مقترنة بتوابل أخرى مثل جوزة الطيب والقرفة.

استخدم هذه التوابل القوية باعتدال لإضافة الدفء إلى الكاري الهندي أو فرك اللحوم.
تشتهر القرنفل بنكهته الشديدة – استخدمه باعتدال

جارام ماسالا

Garam masala، التي تُترجم إلى التوابل الحارة، هي عنصر أساسي في الخزانة الهندية لا يتجزأ من العديد من الوصفات التقليدية.

يتميز المسحوق المعطر بمزيج من التوابل الشائعة مثل الفلفل والقرفة والكمون وجوزة الطيب والكزبرة ، والتي تضفي عمقًا ونكهة على الأطباق.

على الرغم من أن النسخة الشمالية هي الأكثر استخدامًا، إلا أن وصفات Garam masala تختلف حسب المنطقة، والعديد من العائلات الهندية لديها مزيج فريد خاص بها. أضف بضع ملاعق صغيرة إلى الصلصة الهندية المغلية لتدفئة منقوع التوابل.يمكن أن تختلف الوصفة الخاصة بمزيج جارام ماسالا

ثوم

يستخدم الثوم على نطاق واسع في المطبخ الهندي، حتى لو لم يتم تصنيفه من الناحية الفنية على أنه نوع من التوابل.

ستجده مطحونًا في خبز نان، مقطع إلى مكعبات ومضاف إلى التغميس أو مملوء بالصلصات واللحوم لإضافة نكهة قوية ومثيرة.

إذا كنت تبحث عن جرعة أكثر اعتدالًا، فيجب إضافة الثوم في بداية الطبق عند قلي البصل، لأنه يميل إلى النضج والتحلية كلما طال طهيه.
على الرغم من أن الثوم ليس بهارًا ، إلا أنه يمكن أن يضيف نكهة جريئة إلى الأطباق الهندية

نبات الحلبة

تستخدم الحلبة بشكل شائع في مسحوق مدراس، وهي تجلب رائحة الكاري المميزة وطعمها إلى الأطباق الهندية.

يمكن أن تكون البذور الصغيرة حلوة ومر ولها مسحة غريبة من شراب القيقب ، مما يقلل عند قليها. إنه قوي، لذا يجب استخدامه باعتدال. ومع ذلك، فإنه يقدم فوائد صحية، مثل تقليل الالتهابات ومستويات السكر في الدم. من المحتمل أنك تذوقت هذه التوابل الهندية القوية في طبق دجاج بالزبدة.

الشمرة

مع نكهة اليانسون الحلوة ، غالبًا ما يتم تقديم الشمر كمطهر للحنك بعد العشاء.

من المعروف أن التوابل تساعد على الهضم وتقليل الانتفاخ ، وهو ما يفسر سبب تخميرها بشكل شائع مثل الشاي

أو تقديمها كنعناع بعد العشاء في العديد من المطاعم الهندية. الشمر عنصر حيوي في العديد من أطباق الكاري التقليدية، خاصةً من أنواع المدارس المتنوعة، ويستخدم أيضًا لتتبيل المأكولات البحرية وأطباق اللحوم.
في عالم الطهي الهندي ، غالبًا ما يستخدم الشمر في الكاري وكمطهر للحنك بعد العشاء

حب الهال

الهيل موطنه الأصلي ساحل مالابار في الهند وينتمي إلى عائلة التوابل الزنجبيل. إنها ثالث أغلى نوع من التوابل في العالم، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه يتم حصادها يدويًا وتتطلب الكثير من العمل اليدوي. في حين أن الهيل الأخضر له لون معتدل وخفيف من الأوكالبتوس، فإن الهيل الأسود حار ومدخن ويستخدم بشكل عام لبذوره فقط. يستخدم الهيل بشكل شائع لتعزيز نكهة الشاي والحلويات.
غالبا ما يستخدم الهيل في الشاي.

كركم

الكركم من التوابل الأخرى التي تنتمي إلى عائلة الزنجبيل ، وهو من أكثر التوابل استخدامًا في الهند. إنه مشتق من جذور نبات الكركم، وهو نبات مورق موطنه الهند ، وكان يستخدم في الغالب كصبغة وفي دواء سيدها لآلاف السنين. له قوام ترابي ورائحة وطعم دافئ ، واليوم ، يستخدم بشكل أساسي لنكهته ولونه وفي المقويات الصحية لفوائده المضادة للالتهابات.

كلمات دليلية
رابط مختصر

اترك تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.


شروط التعليق :

عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.