الدولمة العراقية

مجلة زوران-مطبخ زوران-3-10-2021

مكونات

6 بصل مقشر

450 جم / 1 رطل ورق عنب مغسول ومصفى

8 حبات فلفل صغيرة، تمت إزالتها وتركها كاملة

8 قطع لحم ضأن

4-5 الخضراء الهيل القرون

8 فصوص ثوم ، 6 شرائح رفيعة و 2 مقشر و متبقي كامل

2 ليمون ، عصير فقط

150 مل / 5 أوقية من دبس الرمان

ملح

للحشو

1 كجم / 2 رطل 4 أونصة أرز بسمتي أو بودنغ منقوع ومصفى

500 جم / 1 رطل 2 أونصة 20٪ لحم ضأن مفروم

20 جم / أوقية ملح

15 جم / أونصة زيت عباد الشمس

50 غ / 1 أونصة من دبس الرمان

10 جم / أونصة تمر هندي

5 جم / أونصة فلفل أسود مطحون طازجًا

6 جم / أونصة من الفلفل الحلو المطحون

2.5 غ / ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

2.5 غ / ملعقة صغيرة هيل مطحون

2 جم / ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

1.5 غ / ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة

2.5 غ / ملعقة صغيرة من بتلات الورد المطحونة (اختياري)

طريقة

اصنع شقًا بحذر في منتصف كل بصلة، وتأكد من عدم تجاوز القلب. ضعيها في قدر من الماء المملح واتركيها على نار هادئة. عندما ترى أن كل طبقة من البصل قد اتسعت، صفيها واتركيها جانبًا.

اخلطي جميع مكونات الحشوة معًا في وعاء به 200 مل / 7 أونصات سائلة من الماء حتى تمتزج جيدًا.

قم بإزالة كل طبقة من البصل بعناية – يجب أن يكون لديك حوالي ثلاث طبقات لكل بصلة. نحشو كل من الفلفل والفلفل بالحشوة المعدة. اجلس جانبا.

ضعي كل أوراق العنب على لوح وأضيفي كمية صغيرة من الحشوة لكل واحدة. لف أوراق العنب حول الحشوة إلى أشكال سيجار صغيرة.

ضعي شرائح لحم الغنم وحبات الهال وفصوص الثوم الكاملة في قدر كبيرة. غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان، واتركيها على نار هادئة لمدة 6-8 دقائق. صفيها واشطفها بالماء البارد.

نرش الثوم المقطع في قاع قدر كبير، ثم نضيف قطع لحم الضأن. بعد ذلك، أضيفي أوراق العنب، ورتّبيها لتناسب بإحكام فوق اللحم وحوله. كرري مع البصل ثم الفلفل. يتبل بسخاء بالملح. اسكب عصير الليمون ودبس السكر ومياه كافية لتغطية الفلفل في الجزء العلوي من المقلاة.

ضع طبقًا صغيرًا فوق المقلاة وادفعه بقوة لأسفل. ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. يغلي، مغطى، لمدة 15 دقيقة. أخفضي الحرارة وأزيلي الغطاء واطهي المزيج لمدة 40 دقيقة أخرى.

ضعي طبق أو صينية تقديم كبيرة فوق المقلاة، ثم اقلبي الدولما عليها وقدميها في منتصف الطاولة ليساعد الجميع أنفسهم.