مجلة زوران-زورانيات-28-9-2021
الزعفران، ذهبي اللون، وصمة عار لاذعة (هياكل تحمل حبوب اللقاح) من زعفران الخريف (زعفران نبات الخيار )، والتي يتم تجفيفها واستخدامها كأداة من التوابل لنكهة الأطعمة ونتيجة ل صبغ للأطعمة اللون وغيرها من المنتجات. الزعفران له رائحة قوية وغريبة ومذاق مر، ويستخدم لتلوين ونكهة العديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط والآسيوية، وخاصة الأرز والأسماك، والخبز الإنجليزي، والاسكندنافي، والبلقاني. إنه عنصر مهم في حساء البويلابيس.
يُزرع الزعفران بشكل رئيسي في إيران ولكنه يُزرع أيضًا في إسبانيا وفرنسا وإيطاليا (في أسفل سلسلة جبال الأبينيني) وأجزاء من الهند. محصول كثيف العمالة، يتم قطف الوصمات الثلاثة يدويًا من كل زهرة، وتوزع على صواني، وتجفف فوق نيران الفحم لاستخدامها كنكهات غذائية وتلوين. رطل (0.45 كيلوغرام) من الزعفران يمثل 75000 زهرة. يحتوي الزعفران على 0.5 إلى 1 بالمائةالزيت العطر، المكون الرئيسي منه هو البيكروكروسين. مادة التلوين هي كروسين.
من أي بلد تأتي كلمة “موكا”؟ إلى أي بلد موطن فول مونج؟ قم برحلة حول العالم في هذه الدراسة للمطبخ العالمي.
يُعتقد أن الزعفران موطنه الأصلي في منطقة البحر الأبيض المتوسط وآسيا الصغرى وإيران ، وقد تم زراعته منذ فترة طويلة في إيران وكشمير ويفترض أنه تم إدخاله إلى كاثي من قبل الغزو المغولي. تم ذكره في المواد الطبية الصينية ( Pun tsaou ، 1552–1578). ومع ذلك ، في العصور المبكرة ، كان المقر الرئيسي للزراعة في قيليقية ، في آسيا الصغرى. تمت زراعته من قبل العرب في إسبانيا حوالي عام 961 وقد ورد ذكره في كتاب العلق الإنجليزي ، أو دليل الشفاء ، من القرن العاشر، لكنه ربما اختفى من أوروبا الغربية حتى أعاد الصليبيون تقديمه. خلال فترات مختلفة ، كانت قيمة الزعفران أكثر بكثير من وزنه بالذهب. لا تزال أغلى أنواع التوابل في العالم.
تم تقطير صبغة نسيج ذهبية اللون قابلة للذوبان في الماء من وصمات الزعفران في الهند في العصور القديمة. بعد وفاة بوذا بفترة وجيزة، جعل كهنته الزعفران اللون الرسمي لأثوابهم. تم استخدام الصبغة للملابس الملكية في العديد من الثقافات.
تم تسمية الزعفران من بين الأعشاب ذات الرائحة الحلوة في Song of Solomon 4:14. كعطر الزعفران نثر في القاعات اليونانية والرومانية والمحاكم والمسارح والحمامات. أصبحت مرتبطة بشكل خاص بـ hetairai، فئة محترفة من المحظيات اليونانية. تم رش شوارع روما بالزعفران
