اللفت

مجلة زوران-زورانيات-26-7-2021
أكثر نوع شائع من اللفت هو في الغالب بيضاء البشرة وبصرف النظر عن العلوي 1-6 سم ( 1 / 2 إلى 2+1 / 2 بوصة)، والتي تبرز فوق سطح الأرض وتكون الأرجواني أو الأحمر أو الأخضر حيث الشمس قد ضرب.

يتطور هذا الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الأنسجة الجذعية ، ولكنه يندمج مع الجذر.
اللحم الداخلي أبيض بالكامل. الجذر كروي تقريبًا ، ويبلغ قطره من 5 إلى 20 سم (2-8 بوصات) ، ويفتقر إلى الجذور الجانبية.
في الأسفل، يكون الجذر الرئيسي ( الجذر الطبيعي أسفل جذر التخزين المتورم) رقيقًا وطوله 10 سم (4 بوصات) أو أكثر.

غالبًا ما يتم تقليمه قبل بيع الخضار.
تنمو الأوراق مباشرة من الكتف فوق الأرض للجذر ، مع القليل من التاج أو الرقبة المرئية أو بدونها (كما هو موجود في اللفت اباجاس ).

تؤكل أوراق اللفت أحيانًا على أنها “خضروات اللفت” (” أوراق اللفت” في المملكة المتحدة) ، وهي تشبه خضار الخردل (التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بها) في النكهة.
يعد اللفت الأخضر طبقًا جانبيًا شائعًا في الطبخ في جنوب شرق الولايات المتحدة ، خاصة خلال أواخر الخريف والشتاء.

يُفضل استخدام الأوراق الصغيرة ، ولكن يمكن تقليل المذاق المر للأوراق الكبيرة عن طريق سكب الماء من الغليان الأولي واستبداله بالماء العذب.
تشبه أصناف اللفت المزروعة خصيصًا لأوراقها خضار الخردل ولها جذور تخزين صغيرة أو معدومة. و

تشمل هذه الأنواع من نبات الرابيني (البروكلي ربيع) ، والبوك تشوي ، والملفوف الصيني .
على غرار الملفوف الخام أو الفجل، أوراق اللفت والجذور لها نكهة لاذعة تصبح أخف بعد الطهي.