بديل السكر

مجلة زوران-مطبخ زوران-8-7-2021

بديل السكر هو المضافات الغذائية التي توفر حلوة الطعم مثلها في ذلك .

مثل السكر في حين تحتوي على أقل بكثير من الطاقة الغذائية من المحليات من السكر، مما يجعلها عديمة السعرات الحرارية (غير الغذائية)  أو التحلية منخفضة السعرات الحرارية .
يمكن اشتقاق المحليات الاصطناعية من خلال تصنيع المستخلصات النباتية أو معالجتها بالتخليق الكيميائي . كحول السكر مثل اريثريتول ، إكسيليتول ، و السوربيتول وتستمد من السكريات.
في عام 2017 ،كان السكرالوز أكثر بدائل السكر شيوعًا في صناعة الأطعمة والمشروبات.

كان لديها 30٪ من السوق العالمية ، والتي كان من المتوقع أن تصل قيمتها إلى 2.8 مليار دولار بحلول عام 2021.

ثلاثة المحليات الاصطناعية: المساواة (الأسبارتام)، Sweet’N منخفضة (السكرين)، و سكر الريجيم (سوكرالوسي)
في عام 1969 ، تم حظر بيع السيكلامات في الولايات المتحدة من قبل إدارة الغذاء والدواء.
خلص أحد التحليلات التلوية لعام 2018 إلى أن “معظم النتائج الصحية لا يبدو أن لها اختلافات بين المجموعات المعرضة للـ NSS والمجموعات غير المعرضة” ولكن “الثقة في النتائج المبلغ عنها محدودة”.