مجلة زوران-منوعات-29-9-2021
يُزرع العديد من أنواع القهوة الفاخرة في اليمن بالقرب من البحر الأحمر في المنطقة الجبلية في شبه الجزيرة العربية في وسط المنطقة عبر المناطق الجنوبية.
لا يزال البن اليمني ينمو في المنطقة بكميات أقل بكثير من ذروته.
تم نحت المدرجات في التلال على غرار حقول الأرز وكروم العنب في البلدان الأخرى بحيث يمكن تقليمها وحصادها بسهولة.
وتبدو وكأنها ملكية واسعة مشذبة بشكل جميل.
قهوة اليمن على سفح الجبل – سبرودج
تجلب الأمطار الصيفية جميع أنواع النباتات في الجبال، وتحول المنطقة إلى مكان خلاب.
ومع ذلك، عندما يتحول الصيف إلى الخريف، تجف المنطقة ولا تبقى سوى النباتات الأكثر صلابة ، وتنضج القهوة ويتم حصادها.
تتم معالجة القهوة بالطريقة التقليدية – تتم معالجتها جافة مع بقاء الثمار على الحبوب على أسطح المنازل.
عدم إهدار أي جزء من القهوة ، فإن حبات الكرز المجففة المستخدمة في صنع اليمن “قشر” – الذي أصبح شائعًا مؤخرًا في أمريكا الشمالية كشاي كاسكارا.
غالبًا ما يشير مصطلح قهوة اليمن إلى قهوة يمن موكا، وهي قهوة كاملة الجسم غنية بحموضة النبيذ (انظر يمن موكا ).
قهوة موكا
ويتميز المخاوي القهوة إما Mattari (التي لديها إيحاءات الشوكولاته وأثقل الجسم ) أو الصنعاني (والذي هو أكثر متوازنة وذات طابع فاكهي).
تشتهر قهوة موكا سناني بتعقيدها ونقاوتها الغريبة، في حين تتميز قهوة المطري، التي يتم مزجها أحيانًا مع قهوة يمن موكا، بحموضتها العينية.
جنبا إلى جنب مع قهوة جافا أرابيكا الإندونيسية،
يتم استخدام موكا لصنع قهوة موكا جافا التي تعتبر مفضلة تقليدية.
(شاهد أفضل تاريخ للقهوة في العالم .) قهوة الموكا هي واحدة من أولى أنواع القهوة التي تمت زراعتها على الإطلاق.
ولا تزال حتى يومنا هذا حبة قهوة يحظى بها عشاق القهوة الذواقة.
قهوة اليمن
أنواع القهوة الأخرى المحترمة المزروعة في اليمن تشمل البن الشرقي والقهوة الإسماعيلية.
الإسماعيلي هو اسم سوق وأيضًا اسم نوع نبات البن المميز الذي ينتج حبة قهوة تشبه حبة البازلاء وفنجان قهوة مميز وعالي الجودة.
ليس بعيدًا عبر البحر الأحمر ، تقع إثيوبيا ، وهرار على وجه الخصوص ، التي نمت لتصبح مشهورة عالميًا لأن قهوتها المميزة التي يقال إنها تشبه إلى حد بعيد القهوة اليمنية الكلاسيكية.
