مجلة زوران-منوعات-29-9-2021
يعتبر دبس الرمان ، في جوهره ، عصير رمان مخفض. كما هو الحال عندما تقلل من الخل البلسمي، فإن طهي عصير الرمان يخلق شرابًا كثيفًا بنكهة أقوى بكثير. يمكن استخدام هذا الشراب كتوابل أو إضافته إلى أطباق متنوعة لتعزيز مذاقها. ببساطة تقليل عصير الرمان يخلق شرابًا حامضًا جدًا له نكهة قوية وغامرة تقريبًا. يساعد تقليل عصير الرمان مع القليل من السكر على تكثيفه ليصبح شرابًا أسرع، ويجعل الصلصة الناتجة أكثر قبولا. تساعد إضافة القليل من عصير الليمون على زيادة مدة صلاحية الصلصة. سيرشدك هذا المنشور إلى كلتا الطريقتين لصنع دبس الرمان، ويشرح تفضيلي بين الاثنين.
ما هو دبس الرمان؟
يُصنع دبس الرمان (المعروف أيضًا باسم شراب الرمان) في جميع أنحاء الشرق الأوسط في دول مثل إيران وسوريا ولبنان. تقليديا يتم صنع دبس السكر عن طريق تقليل عصير الرمان ببساطة إلى شراب كثيف، والاعتماد على سكريات الفاكهة الطبيعية لتكثيف الصلصة. في بعض المناطق ، يضاف السكر كمادة حافظة ولمقاومة الحموضة الطبيعية لفاكهة الرمان؛ يساعد السكر أيضًا الشراب على التقليل والتكثيف بسرعة أكبر. غالبًا ما يضاف عصير الليمون كمادة حافظة حمضية لزيادة مدة الصلاحية. تختلف كمية السكر حسب المنطقة؛ على سبيل المثال، يميل شراب الرمان الإيراني (الفارسي) إلى أن يكون أكثر حلاوة من الصنف اللبناني.
أضيف السكر والليمون إلى دبس الرمان. هذا لأنه شراب مركّز وقوي لا أستخدمه إلا بشكل مقتصد، لذلك عندما أقوم بذلك، أعتمد على وجود زجاجة في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أسابيع على الأقل. إضافة السكر وعصير الليمون يحافظ على دبس السكر طازجًا لفترة أطول ويمنحه توازنًا حلوًا / حامضًا. أنا أحب دبس السكر على الجانب الحلو.
