مجلة زوران-مطبخ زوران-25-7-2021
هو عملية صنع سكين أو أداة مماثلة حادة عن طريق الطحن على سطح خشن قاسي ، عادةً ما يكون حجرًا ، أو سطحًا مرنًا به جزيئات صلبة ، مثل ورق الصنفرة .
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام ماكينة الحلاقة الجلدية لتقوية وتلميع الحواف.
مبراة سكاكين كهربائية
كلما كانت الزاوية بين النصل والحجر أصغر ، كانت السكين أكثر حدة ، ولكن أقل قوة جانبية مطلوبة لثني الحافة أو تقطيعها.
الزاوية بين النصل والحجر هي زاوية الحافة – الزاوية من الزاوية الرأسية إلى أحد حواف السكين ، وتساوي الزاوية التي تمسك بها النصل.
تسمى الزاوية الكلية من جانب إلى آخر الزاوية المضمنة – على حافة أرضية مزدوجة متماثلة (شكل إسفين) ، تكون الزاوية من حافة إلى أخرى ضعف زاوية الحافة.
تبلغ زوايا الحواف النموذجية حوالي 20 درجة (مما يجعل الزاوية المضمنة 40 درجة على حافة أرضية مزدوجة).
يمكن أن تكون زاوية الحافة للسكاكين الحادة جدًا أقل من 10 درجات (للزاوية المضمنة 20 درجة).
قد يتم شحذ السكاكين التي تتطلب حافة صلبة (مثل تلك التي يتم تقطيعها) عند 25 درجة أو أكثر.
يتم شحذ السكاكين المختلفة بشكل مختلف وفقًا للطحن (هندسة الحافة) والتطبيق.
على سبيل المثال ، تعتبر المباضع الجراحية حادة للغاية ولكنها هشة ، ويتم التخلص منها بشكل عام بدلاً من شحذها بعد الاستخدام.
شفرات الحلاقة المستقيمة المستخدمة في الحلاقة يجب أن تقطع بأقل ضغط .
وبالتالي يجب أن تكون حادة جدًا بزاوية صغيرة وغالبًا ما تكون جوفاء .
عادةً ما يتم تقطيعها يوميًا أو في كثير من الأحيان.
سكاكين المطبخ أقل حدة ، ويتم تقطيعها عمومًا عن طريق التقطيع بدلاً من الضغط فقط ، ويتم تقطيعهايوميا.
